Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua cua biển tươi ngon
- Xem càng: Phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là những con cua có nhiều thịt.
- Yếm cua: Những con cua ngon sẽ có phần yếm chắc chắn và hơi cứng khi bóp vào thì đó là những con cua chắc thịt. Ngược lại nếu yếm mềm thì không chắc thì chúng sẽ có ít thịt hơn.
- Mai cua: Dùng tay sờ vào phần mai cua, nếu cảm nhận được độ mềm thì chúng là những con cua có phần thịt không ngon, phần gạch cũng không ngon.
- Đồng thời, bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, nếu cua còn cử động thì đó là những con cua tươi, thịt ngon. Còn chúng "lịm đi" không cử động nổi có nghĩa là chúng sắp chết.
Cách chọn mua trứng vịt tươi ngon
- Quan sát vỏ trứng: Bên ngoài thường có vỏ màu trắng, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen.
- Dùng cảm giác khi sờ vào quả trứng: Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.
- Soi trứng dưới ánh sáng: Đưa trứng lên soi dưới bóng đèn, hoặc cuộn tờ báo lại rồi soi trứng dưới ánh mặt trời, bạn sẽ thấy có buồng khí nhỏ, phần lòng đỏ tròn, dường như không di động và nằm cân bằng ở giữa quả trứng, có màu cam hoặc hồng nhạt, còn lòng trắng thì trong suốt
- Lắc nhẹ quả trứng: Bạn có thể cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ gần sát mép tai để lắng nghe. Nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày.
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Miếng thịt phải khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
- Các thớ thịt đều, săn chắc và không bị nhũn. Nếu thịt sử dụng nhiều chất kích thích tăng trọng thường tích nhiều nước, thịt có độ săn chắc kém.
Cách chọn mua da heo ngon
- Da heo tươi ngon là những miếng da có màu sắc hồng hào, không xuất hiện các vết thâm tím hay bất kì đốm đen li ti nào trên bề mặt.
- Nên chọn da có kích thước dày, phẳng láng và lớn. Khi ấn cảm giác có độ đàn hồi, không nghe mùi hôi tanh nồng nặc quá nhiều.
- Bên cạnh đó, hạn chế mua những miếng da heo quá trắng bởi đó có thể đã được ngâm qua hóa chất để bảo quản lâu hơn.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn cần chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
- Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.
- Không chọn củ quá to. Phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua nấm mèo khô ngon
- Chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).
- Hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Cách chọn mua củ sắn tươi ngon
- Hình dáng: Chọn củ đậu có hình dáng cân đối, vỏ nhẵn, mỏng và cuống nhỏ thì thịt củ mới ngọt, thơm mát, nhiều nước. Tránh chọn những củ có vỏ thô sần vì những củ này thường nhiều xơ, khô và kém ngọt.
- Màu sắc: Củ đậu ngon sẽ có cuống lá xanh, phần da có màu trắng ngà.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, dao, thau, nồi, khuôn nhôm