Nghệ An được biết đến là mảnh đất phải chịu nhiều sự khắc nghiệt của thiên nhiên, do đó người dân luôn luôn thích nghi và sáng tạo để có thể hòa hợp với môi trường tự nhiên. Chính sự thích ứng và vươn lên ấy họ đã tạo ra nhiều món đặc sản trứ danh, trong đó có giò me Nghệ An. Hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu về món đặc sản giò me và cách làm giò me chuẩn vị Nghệ An.
Khi đến với Nghệ An, bạn hãy một lần dùng món giò me để có thể cảm nhận hết giá trị truyền thống được người dân đặt để vào món đặc sản này. Còn nếu bạn muốn tự tay thực hiện món giò me đậm vị Nghệ An thì hãy cùng tìm hiểu nhé.
1Giò me là gì?
Giò me Nghệ An (me là từ địa phương nghĩa là con bê) hay gọi là giò bê được làm từ thịt bê nguyên tảng và bì bê được xay nhuyễn đem cuộn lại bởi một lớp trứng gà tráng mỏng và hấp cách thủy. Và quan trọng giò me chuẩn vị theo truyền thống sẽ được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không có chất phụ gia độc hại.
Món ăn này có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn tỉnh Nghệ An. Gì mè (giò bê) phổ biến từ những năm 2000 đến nay với mùi vị cũng như cách ăn khác biệt so với các loại giò me truyền thống. Đây là món ăn vô cùng đắt giá và cháy hàng trong dịp tết hoặc làm quà biếu cho bạn bè người thân, làm món ăn trong bữa cơm hằng ngày của gia đình.
Giò me (giò bê) ở đây có mùi vị thơm ngọt đặc trưng nổi tiếng khắp vùng. Có thể do địa thế ở đây nhiều đồi núi nên thịt bê phải di chuyển nhiều hơn, thế nên nguyên liệu từ thịt chất lượng hơn, hoặc do sự phối trộn hợp lý từ các gia vị,...Nhưng tựu chung lại, giò me Nghệ An vẫn luôn là món ăn đáng tự hào của nơi đây.
2Cách làm giò me chuẩn vị Nghệ An
Để làm được món giò me thơm trước tiên bạn cần chọn nguyên liệu đạt chuẩn. Nguyên liệu chính của món giò me chính là thịt me, cần lựa chọn thịt me tươi, nên chọn thịt thăn hoặc thịt me nạc không có mỡ. Loại thịt me được chọn được lấy từ những con me được chăn thả tự nhiên ở các vùng đồi núi. Cùng với thịt me, bì me, thì các loại gia vị, thảo quả dùng trong chế biến thịt me cũng cần nên chọn loại quả ngon, gia vị truyền thống để đảm bảo chất lượng.
Nguyên liệu làm giò me Nghệ An
Cách chế biến giò me Nghệ An
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch thịt me, thái miếng to và đem đi ướp với các gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, thảo quả đã xay nhuyễn, tiếp đến trộn đều hỗn hợp lại với nhau. Sau đó để ướp trong khoảng 1 - 2 tiếng để ngấm gia vị.
Rửa sạch và đem đi xay nhỏ phần bì.
Trứng gà rán mỏng, không quá dày và không nêm gia vị khi chiên và không được chiên quá vàng
Bước 2 Gói giò
Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong thì tiến hành gói giò me. Giò me ngon phải đảm bảo có 3 lớp. Lớp ngoài cùng là lớp trứng gà mỏng, lớp tiếp theo là bì me và lớp trong cùng là thịt me. Cách làm giò me đơn giản nhưng đòi hỏi bạn cần phải tỉ mỉ và khéo léo.
Trước tiên bạn cho trứng gà rán mỏng. Sau khi rán cho trứng lên một lá chuối.
Tiếp đến cho một lớp bì me xay lên trên lớp trứng gà mỏng đó
Cuối cùng là cho thịt me lên rồi gói lại tạo hình giò me.
Nếu bạn không thể tạo hình khi gói tay thì có thể dùng khuôn gói
Khi gói giò me đòi hỏi phải gói chặt tay để đảm bảo giò me chắc thịt và đẹp mắt.
Khi giò me đã gói xong thì tiến hành đem giò me đi hấp chín.
Bước 3 Hấp giò me
- Cho giò me vào nồi hấp và hấp cách thủy trong khoảng thời gian 6 - 7 tiếng đảm bảo rằng thịt me dày bên trong đã chín, mềm, ngấm gia vị. Hấp giò me trong khoảng thời gian trên là tốt nhất, không nên hấp quá nhanh hoặc quá lâu bởi không giò me dễ bị sống hoặc quá chín làm mất đi độ ngon của món ăn.
- Sau khi giò me đã chín, bạn lấy giò me ra để nguội sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 1 đêm sau đó mới lấy ra sử dụng, như vậy mới đảm bảo giò me thơm ngon nhất.
Thành phẩm giò me Nghệ An
Sau khi hoàn thành, giò me dậy mùi thơm của thịt me, có mùi béo của trứng, vị giòn ngọt của da me, vị cay cay, thơm thơm đặc trưng của hạt tiêu và thảo điều.
Giò me Nghệ An và cách chế biến giò me dường như đã khiến nhiều người tò mò bởi những hương vị đặc trưng, màu sắc hấp dẫn,... Song, món ăn này còn là sự sáng tạo và kết hợp gia vị một cách tài tình của người dân Nghệ An, chứa đầy tâm huyết và giá tri truyền thống. Hãy bắt tay để thực hiện món ăn đầy tính hấp dẫn này cùng Bách hóa XANH.
Mua hạt nêm làm gia vị giá tốt tại Bách hoá XANH:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH