1. Tổng hợp các cách làm giò sống để gói chả lụa đơn giản nhất
Cách làm giò sống về cơ bản không hề khó. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, mỗi địa phương, món giò sống lại được điều chỉnh thành phần nguyên liệu khác nhau. Giò sống có thể được chế biến thành chả lụa ăn kèm với bánh mì, hoặc một số món ngon quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Để học bí quyết làm giò sống dai, ngon mà không bị bở tại nhà, hãy tham khảo các công thức được chia sẻ ngay dưới đây nhé.
1.1. Hướng dẫn cách làm giò sống từ thịt heo
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 155 ml nước lạnh
- 45 ml nước mắm, 30 gram đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 155 ml dầu ăn hoặc mỡ heo
- 1,5 kí thịt heo xay đông đá, 30 gram tinh bột khoai tây
- 2 muỗng canh bột nổi
1.1.2. Cách thực hiện món giò sống từ thịt heo
- Cho 155 ml nước lạnh vào tô pha với 45 ml nước mắm, 30 gram đường, 1 muỗng cà phê muối. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều. Kế đến, bạn đựng hỗn hợp này vào bọc, đổ thêm 155 ml dầu ăn nữa và buộc kín rồi đem cất trong tủ đông.
- Hòa trộn 30 gram tinh bột khoai tây vào với 2 muỗng canh bột nổi. Cắt nhỏ khối thịt xay đông đá thành nhiều khối nhỏ và cho vào máy quết cùng hỗn hợp nước mắm ban đầu đã đem đông lạnh.
- Bật công tắc để máy quết hoạt động, quết được khoảng 10 phút bạn nên dùng máy đo chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ thịt, nếu thịt vẫn còn giữ được độ lạnh dưới 4 độ C thì mới tiếp tục quết. Vì trong suốt thời gian quết, bạn không thể làm với thịt ở độ ấm nóng.
- Tiếp tục quết cho những khối thịt cắt rời quyện dính lại với nhau trông thật dai mịn là bạn có thể cho vào lá chuối gói lại đem hấp thành chả lụa.
1.2. Chia sẻ cách làm giò gà sống cực chuẩn
1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 1,2 kí phi lê gà động đá sẵn
- 400 gram ba rọi đông đá sẵn
- 30 ml nước mắm, 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
- 160 ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm gà
- 2 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1,5 muỗng canh bột nổi
1.2.2. Hướng dẫn cách làm giò sống từ thịt gà
- Lấy phi lê gà đông đá ra ngoài cắt thành nhiều khúc nhỏ, ba rọi thì bạn lóc bỏ đi phần da, phần thịt lẫn mỡ cũng cắt nhỏ. Lần lượt xay nhuyễn hỗn hợp thịt gà với ba rọi.
- Dùng máy kiểm tra lại nhiệt độ của thịt, nếu cao hơn 4 độ C thì bạn phải cất lại vào tủ đông để đảm bảo lúc quết thịt không bị nóng lên.
- Chuyển sang việc pha trộn gia vị ướp thịt, bạn trộn 30 ml nước mắm với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 160 ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, trộn đều và để lạnh.
- Hòa 2 muỗng canh tinh bột khoai tây với 1,5 muỗng canh bột nổi trong chén rồi bạn đổ 2 loại hỗn hợp này vào thịt xay và cho vào máy quết. Quết thịt cho đến khi chúng đạt được khối dẻo mịn, bạn cũng nhớ kiểm tra nhiệt độ sau khi quết được 10 phút đầu để chắc rằng thịt vẫn luôn lạnh.
- Nếu chưa dùng giò sống gói thành chả lụa liền, thì bạn hãy bọc kín lại và bảo quản trong tủ lạnh.
1.3. Bật mí cách làm giò bò sống nhanh gọn
1.3.1. Nguyên liệu cần dùng
- 1 kí thịt bắp bò đông lạnh sẵn
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1,5 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 tép tỏi, 1 củ hành tím nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột nổi
- 4 muỗng canh bột khoai tây
- 4 muỗng canh dầu ăn
1.3.2. Các bước làm giò sống từ thịt bò
- Đem thịt bò đã đông lạnh xay nhuyễn ra bằng máy xay thịt chuyên dụng. Trộn 4 muỗng canh nước mắm với 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh dầu ăn.
- Pha 1 muỗng cà phê bột nổi và 4 muỗng canh bột khoai tây vào cùng 1 chút nước lọc. Sau đó, bạn lần lượt đổ 2 hỗn hợp này vào thịt bò. Thịt bò xay luôn phải giữ lạnh thì khi quết bạn mới tạo được độ dai nhất định.
- Để tiết kiệm thời gian, thay vì dùng máy quết chuyên dụng bạn có thể cho vào máy xay sinh tố tạo độ kết dính cho thịt thật dai dẻo.
- Bạn có thể sử dụng phần giò sống này làm bò viên, hay gói chả lụa bò đều được.
1.4. Tiết lộ cách làm giò sống chay từ váng đậu không cần máy quết
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 300 gram váng đậu
- 1 cọng tỏi tây, 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng canh bột đao
1.4.2. Cách làm giò sống chay từ váng đậu không cần máy quết
- Cắt nhỏ váng đậu thành nhiều miếng nhỏ, rồi bạn ngâm chúng trong nước cho đến khi nở mềm. Tiếp đó, bắc 1 nồi nước sôi luộc chín váng đậu, điều chỉnh ở lửa nhỏ.
- Váng đậu chín, đổ ra rổ để lọc bỏ nước cho ráo. Băm nhỏ tỏi tây rồi cho vào chảo phi thơm với dầu ăn.
- Cho váng đậu vào cối với tỏi tây và giã nhuyễn bằng chày gỗ. Nêm vào váng đậu đã giã 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh bột gạo.
- Trộn đều tất cả lên sau đó bạn chuẩn bị lá chuối kèm dây buộc để gói giò sống và hấp chín sẽ có ngay đòn chả chay thơm ngon.
2. Giới thiệu cách chế biến những món ngon khác từ giò sống
Bên cạnh cách làm chả lụa truyền thống, để kích thích vị giác thêm ngon miệng hơn, người ta còn nghĩ ra việc trộn với tai heo hấp thành giò thủ. Không những thế, các kiểu chiên, nướng, hay nấu canh dùng tới nguyên liệu giò sống bên dưới cũng trông khá hấp dẫn, đủ sức để thôi thúc bạn phi nhanh vào bếp nấu cho cả nhà cùng thưởng thức.
2.1. Học cách làm giò thủ bằng giò sống trộn tai heo hấp
2.1.1. Nguyên liệu cơ bản
- 300 gram tai heo
- 600 gram giò sống
- 50 gram mộc nhĩ
- 30 gram ớt sừng, 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh bột canh
- 1 củ hành tím, 3 khúc sả cây
2.1.2. Cách làm giò thủ bằng giò sống trộn tai heo hấp
- Luộc chín tai heo với 1/2 muỗng canh bột canh, 1 củ hành tím lột vỏ sẵn và 3 khúc sả cây trong vòng 30 phút. Sau đó bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh để ngâm trong 10 phút cho tai heo được giòn.
- Trộn giò sống với mộc nhĩ băm, ớt sừng băm và tai heo cắt nhỏ trong cùng 1 tô. Nêm 2 muỗng cà phê dầu hào, 1/4 muỗng cà phê tiêu vào ướp trong 15 phút.
- Kế đến bạn múc hỗn hợp này cho vào túi nilon nắn theo hình trụ nằm ngang đặt trên lá chuối. Cuộn lá chuối lại theo chiều từ trên xuống, rồi bạn buộc dây cố định ở giữa thân.
- Đặt 1 sợi dây khác dưới mặt bàn trống, rồi bạn gập phần dư lá chuối của 1 đầu đòn giò và để dựng đứng, đè lên sợi dây. Gập lá chuối của đầu còn lại rồi buộc sợi dây đó tạo hình chữ thập với mối buộc ban đầu.Bạn buộc thêm 2 sợi dây nữa vòng quanh đòn giò theo chiều ngang nữa để nén chặt hỗn hợp thịt. Đem hấp cách thủy trong 40-60 phút là xong.
- Khi dùng bạn cắt giò ra chấm với nước mắm, hoặc muối tiêu chanh sẽ rất ngon.
2.2. Sáng tạo với cách làm giò sống bọc trứng chiên xù
2.2.1. Tập hợp nguyên liệu
- 150 gram thịt nạc vai xay
- 100 gram giò sống
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1 chén bột chiên giòn, 3 quả trứng gà đánh tan
- 20 quả trứng cút luộc sẵn
- 1 dĩa bột chiên xù
2.2.2. Quy trình làm giò sống bọc trứng chiên xù
- Trộn 150 gram thịt nạc vai xay với 100 gram giò sống vào tô. Nêm vào đó 1/2 muỗng cà phê hạt nêm với 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- Lăn trứng cút qua 1 lớp bột chiên giòn rồi bạn ngắt 1 miếng hỗn hợp thịt đắp quanh trứng bên ngoài. Sau đó bạn nhúng thêm 1 lớp trứng gà và cuối cùng là bột chiên xù.
- Cho các viên thịt trứng vào chảo chiên vàng ngập trong dầu sôi và thưởng thức với tương ớt.
2.3. Đổi vị với cách làm nem nướng từ giò sống trộn thịt bò
2.3.1. Yêu cầu về nguyên liệu
- 3 muỗng canh đường, 50 gram mỡ heo cắt nhỏ
- 200 gram thịt bò, 100 gram giò sống
- 10 gram hành tím băm, 10 gram tỏi băm
- 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu
- Vài nhánh sả cây
2.3.2. Cách làm nem nướng từ giờ sống trộn thịt bò
- Trộn 3 muỗng canh đường vào 50 gram mỡ heo cắt nhỏ, ướp trong 30 phút cho thấm vị. Trộn đều 200 gram thịt bò với 100 gram giò sống rồi bạn đổ mỡ heo vào, nêm thêm hành tím băm, hạt nêm, nước mắm, dầu hào, tiêu.
- Để đông hỗn hợp thịt mỡ trong 2 tiếng rồi bạn chia làm nhiều nắm nhỏ đắp lên sả cây cắt khúc ngắn vừa cho đến hết số lượng chuẩn bị. Đem nướng trên bến than sao cho thịt chuyển sang màu nâu cánh gián vào có hơi bóng do mỡ đường tiết ra từ nem.
- Trở đều các mặt để tránh làm nem cháy quá mức. Chấm nem nướng với tương ớt sa tế là “hết sảy”.
2.4. Tuyệt chiêu làm nem chua rán từ giò sống
2.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
- 1 kí giò sống
- 300 gram da heo
- 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
2.4.2. Các bước làm nem chua rán từ giò sống
- Ngâm da heo trong khoảng 4 lần nước muối loãng để khử trùng rồi cho vào nồi nước sôi luộc chín.
- Cắt sợi da heo và trộn vào tô đựng giò sống. Nêm nước mắm, tỏi, tiêu, bột năng vào cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm ra bàn dàn đều hỗn hợp nem và cuộn lại thành thanh dài. Xoắn màng bọc ở 2 đầu nem để giữ kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lăn nem qua 3 lớp bao gồm bột mì, trứng gà và bột chiên giòn rồi chiên vàng nem. Khi thưởng thức thì bạn cắt nhỏ nem rán thành nhiều miếng vừa ăn.
2.5. Bí quyết cách làm giò sống nấu canh khổ qua
2.5.1. Nguyên liệu
Trong các món ngon từ khổ qua, canh khổ qua nhồi thịt và mướp đắng xào trứng là 2 công thức phổ biến nhất. Khổ qua nổi tiếng là nguồn thực phẩm thanh mát, mang nhiều tác dụng bài thuốc rất đáng quý trong Đông y. Thế nên, lâu lâu, bạn nên thử dùng các món ăn này để thanh lọc cơ thể mình nhé. Thay vì dùng nạc xay, bạn có thể lấy giò sống nhồi mướp đắng nấu canh như sau:
- 250 gram giò sống, 3 trái khổ qua
- 2 củ hành tím cắt lát, 15 gram ngò rí băm
- 15 gram hành lá băm, 1 lít nước dùng
- 1,5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2,5 muỗng cà phê nước mắm
- 2 giọt dầu mè
2.5.2. Ướp giò sống
- Trộn 250 gram giò sống với phần đầu hành trắng băm kèm 1/3 ngò rí băm. Nêm với 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục cho vào 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm với 2 giọt dầu mè. Quết đều hỗn hợp cho thật dẻo mịn.
2.5.3. Cách nấu canh khổ qua giò sống
- Phi thơm hành tím cắt lát rồi đổ 1 lít nước vào nồi. Nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Đun đến khi nước sôi thì bạn hớt bỏ bọt, dùng muỗng ngắt hỗn hợp giò sống đã trộn thành nhiều khối nhỏ thả vào nồi. Lúc này mới nêm vào 1 muỗng canh nước mắm nữa, thêm khổ qua xắt lát vào đun.
- Tắt bếp, múc canh ra tô và phủ lên thân hành lá băm với 2/3 ngò rí còn dư vào. Dùng món canh khổ qua này khi nóng để thưởng thức vị ngon nhất nhé!
Với các cách làm giò sống chi tiết vừa được hướng dẫn chi tiết trên đây, có lẽ nhiều cô nàng đã “thở phào nhẹ nhõm” trong việc bắt tay vào bếp rồi. Hãy tiếp tục “ghi điểm” đảm đang bằng cách học nấu thêm những món ăn ngon mỗi ngày mới lạ, đầy lôi cuốn khác trong chuyên trang ẩm thực của chúng tôi. Để mỗi lần tới bữa, bạn sẽ không ngần ngại khoác tạp dề vào và dễ dàng “hô biến” ra được một mâm cơm đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà nhé!
Bảo Tiên tổng hợp