Ẩm thực Việt Nam luôn có những món ngon đậm vị đặc biệt đưa cơm, nổi bật trong số đó là mắm tép chưng thịt. Cách làm thịt chưng mắm tép không khó, tuy nhiên bạn cần khéo léo và cẩn thận trong khâu chế biến để có món mắm tép ngon chuẩn vị. Cùng vào bếp làm mắm tép chưng thịt để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và ngon miệng nhé.
Mắm tép chưng thịt rất kích thích vị giác và đưa cơm (Ảnh: Internet)
Mắm tép là mắm gì?
Mắm tép được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng lên men với muối và các loại thính. Tép đồng có kích cỡ như con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa… Mắm tép được xếp vào một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, có hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.
Càng ủ mắm tép lâu, món ăn càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Người Việt rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến mắm tép chưng thịt, hoặc sử dụng mắm tép như một loại nước xốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm và dưa leo ngọt mát.
Mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm phức là món ngon rất thích hợp để ăn trong những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Với cách làm mắm tép chưng thịt giúp mắm tép dậy mùi thơm đặc biệt, bữa cơm của gia đình bạn đã có thêm một món ngon rất hấp dẫn rồi.
Để làm mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu mắm tép. Nếu bạn không yên tâm với mắm tép được bày bán ngoài thị trường thì có thể tự tay làm mắm tép theo công thức đơn giản sau đây.
Cách làm mắm tép đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg tép đồng tươi
- 500g gạo
- 1 bát rượu trắng
- 100g muối
Các bước thực hiện
Sơ chế tép
Tép đồng bạn nên chọn tép tươi có màu hồng nhạt, nguyên con, không bị nát. Cho tép vào rổ, nhặt kỹ và loại bỏ toàn bộ tạp chất, cặn bẩn trong tép, xóc muối hạt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Rửa liên tục đến khi nước dùng để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn. Đây là bước quan trọng vì tép phải thật sạch thì mắm tép mới ngon và không bị hư.
Chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội, hòa tan rượu trắng rồi thả tép vào, khuấy nhẹ, rửa tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Khi tép đã ráo nước, bạn đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn. Có thể thay cối bằng máy xay, tuy nhiên giã nhuyễn tép trong cối sẽ giúp thành phẩm mắm tép thơm ngon hơn.
Rang gạo làm thính
Làm nóng chảo trên bếp, cho gạo vào và rang với lửa nhỏ. Bạn rang gạo đến khi thấy gạo chuyển màu vàng, hơi cháy sém thì tắt bếp, để nguội rồi đổ vào máy xay. Tiến hành xay nhuyễn gạo rang thành thính rồi để vào tô riêng. Thính sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi làm mắm tép.
Ngâm mắm tép
Bạn chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch rồi lau khô. Sau đó, bạn cho một lớp tép vào hũ, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lần lượt làm đến khi hết nguyên liệu rồi đậy chặt nắp lọ.
Để nguyên hũ trong khoảng 10 - 15 ngày trong môi trường ấm, khô ráo, hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.
Bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu sắc của mắm tép. Chú ý không mở nắp lọ kiểm tra trong thời gian ngâm. Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ là thành phẩm đạt yêu cầu và có thể ăn được.
Ở bước này, bạn cần lưu ý quan sát tinh tế màu tép và độ sánh đặc của mắm đúng yêu cầu thì mới lấy mắm ra và thưởng thức. Sau khi đã có thành phẩm mắm tép đạt chuẩn, 2 cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn có một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Cách làm mắm tép chưng thịt nạc
Nguyên liệu
- 500g thịt nạc vai
- 5 muỗng mắm tép
- 3 - 4 củ hành tím
- 1 củ riềng
- 2 nhánh sả tươi
- 2 củ tỏi
- Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Lưu ý khi mua thịt, bạn nên chọn thịt vai có một chút mỡ, không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ gây ngấy.
Thịt sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó cho vào máy và tiến hành xay nhỏ. Chú ý không nên xay thịt quá nhuyễn.
Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, cắt nhuyễn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Riềng cạo vỏ và phần đen rồi đem rửa sạch và băm nhỏ.
Ướp thịt nạc
Bạn ướp thịt vừa xay với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, thêm vào riềng, sả băm và một ít tiêu xay. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng.
Làm mắm tép chưng thịt nạc
Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì bạn cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm. Thêm thịt xay vào đảo đều cho thịt tơi ra. Bạn đảo cho đến khi thịt ra nước rồi tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn. Trong quá trình nấu, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm một chút dầu ăn.
Quan sát thấy thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp, có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị, dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu
- 300g thịt ba chỉ
- 5 muỗng mắm tép
- 1 củ gừng
- 2 nhánh sả
- 2 củ hành tím
- Gia vị: nước màu, đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn.
Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Ướp thịt ba chỉ
Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 - 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.
Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín, bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp, dọn món và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.
Một số lưu ý trong chế biến
- Bạn nên mua tép khi tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 - 10, lúc này thịt tép rất ngọt, chắc và có vị béo ngậy.
- Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Thịt chưng mắm tép có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 - 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.
- Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.
Với cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm món thịt chưng mắm tép ngon, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay nguyên liệu mắm tôm để làm mắm tép chưng thịt bằng mắm tôm với các bước thực hiện tương tự.
Nếu bạn muốn nhiều hơn những công thức nấu món Việt ngon khác, hãy để lại thông tin theo form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027 để Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu liên hệ tư vấn khóa học nấu ăn phù hợp nhé.