1. Cách làm nước chấm xoài chua kiểu Thái ngon thần thánh
1.1. Cách làm nước mắm bột gạo rang chấm xoài chua kiểu Thái
Công thức làm nước sốt chấm xoài xanh kiểu Thái đầu tiên mà bạn không nên bỏ qua là cách làm được đầu bếp James Syhabout chia sẻ lại như sau.
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 muỗng canh gạo nếp trắng (hoặc gạo lài)
- 3 trái ớt Thái khô
- 1/2 chén nước mắm loại ngon
- 1/4 cốc đường cát trắng
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 trái ớt tươi Thái băm nhỏ
- 2 trái xoài xanh lớn đã gọt vỏ và thái lát
- Ít nước cốt chanh (nêm nếm theo khẩu vị)
1.1.2. Cách làm nước mắm bột gạo rang chấm xoài xanh kiểu Thái
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho gạo nếp vào chảo, rang trên lửa vừa. Lâu lâu, nhớ đảo đều gạo cho đến khi chuyển màu hơi vàng chín và bốc mùi thơm (khoảng 10 phút) là được. Để gạo rang nguội bớt, bạn cho vào máy xay gia vị xay nhuyễn mịn, hoặc cho vào cối giã nhuyên cũng được.
- Rây phần bột gạo rang để lọc lại bột mịn nhất.
- Lau sạch chảo rang gạo, tiếp tục bắc lên bếp, cho ớt khô vào chảo, rang lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi chuyển sang màu nâu. Bạn cho ớt khô rang vào máy xay gia vị để xay nhuyễn.
- Trong một tô vừa, bạn khuấy nước mắm với đường cho tan. Sau đó, cho hành tím băm, ớt tươi băm và bột gạo rang vào tô nước mắm, nhẹ nhàng khuấy đều.
- Thêm bột ớt khô, nêm ít nước chanh cho nước mắm vừa miệng là hoàn tất. Dọn tô nước mắm bột gạo lên chấm ăn với xoài chua đảm bảo ngon ngất ngây.
1.2. Cách làm sốt nước mắm ruốc tôm khô Thái chấm ăn xoài xanh
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 150 gram đường thốt nốt giã nhuyễn
- 50 ml nước mắm loại ngon
- 35 gram tôm khô (ngâm nước 10 phút cho nở mềm, để ráo, xay hoặc giã nhuyễn)
- 35 gram tôm khô (ngâm nước cho mềm, để ráo nguyên con)
- 10 gram mắm ruốc loại ngon (mua hũ đóng sẵn ngoài chợ)
- 30 gram hành tím thái lát
- Ít ớt tươi xắt nhỏ (tùy theo khẩu vị)
1.2.2. Cách làm nước mắm ruốc tôm khô chấm ăn xoài xanh Thái Lan
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng. Chảo nóng, bạn cho đường thốt nốt vào nấu cho tan chảy ra thành caramen.
- Kế đến, cho nước mắm, tôm khô xay nhuyễn cùng mắm ruốc vào chảo, đảo đều cho sôi.
- Thêm tôm khô nguyên con vào chảo, đảo đều thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Múc mắm ruốc ra chén, cho hành tím cùng ớt tươi vào, khuấy đều, chấm ăn xoài xanh ngay cho ngon.
1.3. Cách làm xoài xanh tẩm nước mắm kiểu Thái
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 700 gram đường thốt nốt cắt nhỏ
- 400 ml nước mắm loại ngon
- 60 gram ớt xanh và ớt đỏ tươi cắt nhỏ
- 60 gram hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng
- 60 gram hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc thái mỏng
- 40 gram ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ
- 100 gram tôm khô (ngâm nước 10 phút cho nở, rửa sạch, để ráo)
- 100 gram ruốc khô (rửa sơ nước lạnh, để ráo)
1.3.2. Cách làm xoài xanh chua tẩm nước mắm ăn kiểu Thái Lan
- Bắc nồi lên bếp, cho đường thốt nốt cùng nước mắm vào, bật lửa lớn nấu sôi. Khi nấu, bạn nhớ khuấy đều tay cho đường tan nha. Đồng thời, vớt bọt trắng khi nước mắm sôi cho nước chấm trong màu hơn. Sau đó, bạn tiếp tục nấu lửa vừa thêm 5 - 7 phút cho đặc lại sền sệt thì tắt bếp.
Lưu ý: Với phần nước mắm đường đã nấu ở trên, bạn có thể đợi nguội thì trút vào hũ sạch, đậy nắp lại. Bảo quản nước mắm trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé. Khi nào ăn thì múc ít nước mắm ra chén và kết hợp với các nguyên liệu, gia vị khác.
- Trong chén vừa, bạn cho ớt tươi xanh đỏ, hành tím, hành tây, ngò rí vào, trộn đều. Múc khoảng 2 - 3 muỗng canh nước mắm (tùy theo số lượng người ăn) vào, cùng với tôm khô, ruốc khô, trộn đều.
- Giờ thì thái lát xoài xanh và cho vào tô nước mắm, xóc đều lên để thưởng thức ngay nào!
1.4. Cách pha sốt mắm ruốc đơn giản chấm ăn xoài chua
1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
- 100 gram mắm ruốc loại ngon
- 50 ml nước lọc
- 120 gram đường cát trắng
- 5 gram ớt tươi xắt lát
- 5 ml nước cốt chanh tươi
1.4.2. Cách làm nước sốt mắm ruốc đơn giản ăn xoài xanh
- Bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tỏi, hành tím vào chảo dầu, phi thơm vàng.
- Thêm mắm ruốc, nước lọc, đường, ớt tươi vào chảo, đảo đều, nấu cho sôi thì tắt bếp.
- Múc mắm ruốc ra chén, đợi bớt nóng thì cho ớt tươi cắt nhỏ vào và chấm ăn xoài chua.
2. Cách làm nước sốt chấm xoài xanh từ mắm đường
2.1. Nguyên liệu
Mắm đường có lẽ là công thức nước chấm đơn giản bạn có thể pha trong vòng một nốt nhạc để ăn với xoài xanh ngon “bá cháy”. Đây là cách làm nước mắm chua ngọt pha chút mặn, cay với tỷ lệ đường cao hơn nước mắm. Cụ thể, bạn dùng lượng đường gấp đôi nước mắm để trung hòa hương vị nước chấm như sau.
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 4 muỗng canh đường cát trắng
- 2 - 4 trái ớt đỏ (cắt nhỏ hoặc thái lát)
2.2. Cách làm nước sốt mắm đường chấm ăn xoài xanh
- Trong chén nhỏ, khuấy đều nước mắm với đường cho hòa tan.
- Thêm ớt tươi vào chén mắm đường, khuấy đều và điều chỉnh gia vị vừa miệng là hoàn tất. Ăn kèm sốt mắm đường này với xoài xanh đã gọt vỏ, cắt lát là ngon tuyệt.
3. Cách làm nước mắm đường sa tế chấm ăn xoài xanh siêu ngon
3.1. Nguyên liệu
- 2 muỗng canh đường cát trắng
- 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
- Nửa muỗng canh nước lọc (bỏ qua thành phần này nếu muốn nước chấm đặc)
- Nửa thìa cà phê ớt bột (tùy khẩu vị)
- 1/4 thìa cà phê ớt sa tế
- Nước cốt 1 trái tắc tươi bỏ hột
3.2. Cách làm sốt nước mắm đường sa tế cay chấm ăn xoài chua
- Cho đường với nước mắm vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, vừa nấu lửa lớn, vừa khuấy đều tay cho đường tan. Nước mắm sôi, bạn vớt bọt, nấu thêm 2 - 3 phút cho đặc lại.
- Tắt bếp, đợi nước mắm đường bớt nóng thì múc ra chén.
- Thêm ớt bột, sa tế và nước cốt tắc vào chén mắm đường khuấy đều, ăn kèm xoài chua.
Thật thú vị khi chỉ với một trái xoài xanh mà đã vô vàn công thức nước sốt chấm ăn kèm. Với những cách làm nước chấm xoài xanh trên đây, đảm bảo mới nhìn thấy thôi là bạn đã cảm thấy không thể cưỡng lại được. Mục đích tồn tại của các loại nước sốt chấm này có lẽ là để tất cả chúng ta cùng chua! Giờ thì kiếm ngay vài trái xoài xanh thơm dịu, pha chén sốt chấm ăn kèm để tận hưởng sự khoan khoái của ẩm thực bình dị quê hương mình đi nào!
Bích Tuyền