Bò kho là món ăn đơn giản nhưng ngon miệng và được yêu thích từ trẻ nhỏ đến người già. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến, nêm nếm gia vị khác nhau theo khẩu vị. Cùng Digifood vào bếp học cách làm bò kho miền Nam ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu nấu bò kho
Cách nấu bò kho miền Nam không quá phức tạp, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây và thực hiện theo hướng dẫn là có ngay một món ngon từ thịt bò cho cả gia đình.
- Thịt bò: 700g
- Gừng: 2 nhánh nhỏ
- Sả: 3 cây
- Tỏi: 3 tép
- Khoai tây: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà chua: 2 quả nhỏ
- Hoa hồi: 2 cái
- Quế: 1 thanh (hoặc sử dụng 1 lá nguyệt quế)
- Nước dừa tươi: 1 quả
- Rượu trắng: 1/3 bát con
- Ngũ vị hương: 1 thìa
- Màu dầu điều: 2 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào….
- Mùi tàu, hành lá
- Bánh mì ăn kèm
Nguyên liệu nấu bò kho đơn giản, bạn có thể mua tại bất kì chợ thực phẩm nào. Nếu như bò kho miền Bắc hài hòa gia vị, thường dùng thêm gấc chín tạo màu đẹp; bò khi miền Trung có vị cay nhiều còn bò kho kiểu miền Nam sẽ hơi ngọt xíu và thường dùng nước dừa tươi trong chế biến. Để nấu bò kho ngon thì bạn nên sử dụng phần thịt dẻ sườn bò hoặc bò nạm có chút gân ăn sẽ giòn ngọt. Khi chọn mua thịt bò cần lưu ý:
- Thịt bò tươi có màu đỏ tươi sáng đều màu, gân màu trắng.
- Chọn miếng thịt có thớ nhỏ, mịn sẽ mềm hơn. Còn thịt có thớ to là bò già, ăn sẽ dai hơn
- Thịt tươi có độ đàn hồi tối, miếng thịt khô ráo chứ không bị nhớt. Ấn nhẹ ngón tay vào, vết lõm ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu là thịt tươi, ngược lại là thịt đã để lâu.
Cá gia vị đặc trưng của món bò kho mà bạn không thể bỏ qua là hồi, quế, ngũ vị hương. Tuy nhiên chỉ cho một lượng rất ít đủ để tạo hương, không cho quá nhiều sẽ gây ra vị nồng rất khó ăn. Một lưu ý nhỏ nữa là chỉ ướp thịt bò với lượng gừng băm rất nhỏ. Bởi gừng tính nóng, ướp lượng quá nhiều trong thời gian dài làm thịt bị bở nát.
Cách nấu bò kho miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa với nước rượu trắng cùng 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại với nước cho thật sạch rồi dùng khăn giấy thấm ráo nước. Nếu có mỡ dính vào thì lọc sạch đi nhé. Sau đó thái thịt bò thành miếng vuông vắn quân cờ.
- Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Nếu có thời gian, hãy tỉa hoa cà rốt cho đẹp mắt nhé.
- Hành tây lột vỏ, thái miếng vuông.
- Cà chua thái hạt lựu nhỏ.
- Gừng, tỏi băm nhỏ. Sả bóc bớt phần bẹ già rồi đập dập cắt khúc.
Bước 2: Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào cái bát lớn. Ướp thịt bò với gừng, tỏi băm, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa ngũ vị hương. Trộn đều rồi bọc kín bát thịt, để ướp ít nhất 2 giờ.
Bước 3: Nấu bò kho
- Cho màu điều vào nồi làm nóng. Phi thơm phần sả rồi cho cà chua xào cùng. Tiếp theo, cho thịt bò xào săn lại.
- Đổ nước dừa và thêm nước vào cho ngập thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa. Cho quế, hồi vào kho liu riu trong khoảng 1 tiếng đến khi thịt bò chín mềm. Nếu nhà bạn có nồi áp suất, hãy sử dụng để tiết kiệm thời gian nấu.
- Cho khoai tây, cà rốt vào đun sôi thêm 10 phút. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Cho hành tây vào đun thêm 10 phút nữa.
- Hòa 2 thìa bột năng với 1/3 bát nước. Đổ từ từ vào nồi bò kho, quấy để đạt độ sánh mong muốn
- Múc bò kho kiểu miền Nam ra bát. Thêm mùi tàu, hành lá, húng quê lên trên và thưởng thức
Thưởng thức bò kho miền Nam
Với cách nấu bò kho như trên, không quá khó để có thể hoàn thành một món ăn thơm ngon hấp dẫn. Bò kho thành phẩm đạt yêu cầu phải có màu vàng nâu đẹp mắt, màu sắc hài hòa của các loại củ quả. Thịt bò chín mềm nhưng không bị nát, cũng không bị dai quá. Món ăn dậy lên mùi thơm đặc trưng của gia vị quế hồi, vị ngọt thanh của nước dừa. Bò kho không được nấu khô quá mà phải còn lại lượng nước sốt hơi sánh. Múc bát bò kho ra bát, kèm thêm vài lát bánh mì. Chỉ cần nếm thử thôi chắc chắn cả nhà phải xuýt xoa với hương vị hấp dẫn này. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức bò kho cùng với cơm trắng cũng rất tuyệt.
Rất nhiều người đã thành công với cách làm bò kho miền Nam. Hi vọng đây sẽ là gợi ý làm phong phú thêm những bữa ăn gia đình. Note lại công thức Digifood Blog vừa chia sẻ ở trên và trổ tài chế biến cho cả nhà nhé. Chúc các bạn thành công!