Món ăn này tuy tụi mình làm với mục đích “dọn tủ lạnh sau Tết” nhưng vốn nó là một món nộm/ gỏi rất ngon và có thể làm cho bất kì dịp nào cũng được. Vị chua ngọt rôn rốt từ bưởi kết hợp với thịt mềm ngậy béo và tôm chắc ngọt thịt cùng các loại rau khiến cho món nộm này dù có làm bao nhiêu lần cũng không bị “lỗi thời”. Ngày Tết vốn sẵn bưởi nên làm món này lại càng dễ. Nếu không có đủ tôm thịt và các loại rau như trong công thức, các bạn có thể thay đổi tuỳ vào việc trong tủ sẵn có gì nhé, ví dụ như các loại giò, su hào, giá đậu, củ cải trắng hay kể cả xoài xanh hơi chua một chút làm món này cũng rất ngon.
(Công thức này không có hình minh hoạ các bước)
Nguyên liệu:
- 200 gr tôm thẻ
- 150 gr thịt lợn
- 200 gr cà rốt
- 200 gr dưa chuột
- 100 gr hành tây
- 20 gr rau mùi
- 20 gr bạc hà
- 20 gr hành khô
- 15 gr tỏi
- 5 gr ớt
- 50 gr lạc
- ½ quả bưởi hồng (hoặc chọn bưởi hơi chua một chút)
- 50 ml nước cốt chanh
- 50 ml nước mắm
- 30 ml dấm gạo
- 70 gr đường
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm và thịt rửa sạch, để ráo nước. Riêng tôm bỏ râu, cắt chân và rút chỉ đen ở lưng.
- Hành tây lột vỏ, bổ đôi, thái múi cau mỏng.
- Cà rốt nạo vỏ, bào sợi. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, thái lát mỏng.
- Rau mùi, bạc hà nhặt và rửa sạch, thái rối (không thái nhỏ quá).
- Hành khô, tỏi bóc vỏ. Hành thái lát mỏng, tỏi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Lạc rang chín, đãi vỏ, đập nhỏ.
- Bưởi bóc vỏ, bỏ hạt, tách múi thành những miếng nhỏ vừa ăn.
2. Ngâm hành tây với 200 ml nước đá lạnh, 15 ml dấm và 10 gr đường khoảng 15 - 20 phút để hành bớt hăng và giòn.
Trong thời gian đó trộn đều cà rốt và dưa chuột cùng 15 ml dấm và 10 gr đường cho ngấm.
Sau thời gian ngâm vớt hành ra xóc cho ráo nước, cà rốt và dưa chuột vắt cho bớt nước.
3. Làm nóng khoảng 50 ml dầu ăn trong chảo, cho hành khô vào chiên lửa nhỏ tới khi hơi hanh vàng thì vớt ra. Hành sẽ chín vàng thêm sau khi vớt ra.
4. Cho thịt vào nồi luộc cùng với một chút muối và 1 - 2 củ hành khô. Thịt chín vớt ra để nguội bớt rồi thái lát mỏng.
Tôm áp chảo trên lửa vừa cùng một chút muối tới khi chín. Việc áp chảo thay vì luộc sẽ giúp tôm lên màu đẹp và đậm đà hơn. Gắp tôm ra để nguội bớt rồi bóc vỏ, bổ đôi con tôm theo chiều dọc.
5. Pha nước trộn gỏi: trong 1 bát con, cho vào 50 ml nước mắm, 50 gr đường, 50 ml nước cốt chanh, khuấy thật kĩ đến khi tan hết đường. Nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào, đảo đều.
6. Trộn đều các nguyên liệu gồm hành tây, cà rốt, dưa chuột, thịt, tôm, bưởi, rau mùi, bạc hà với nước trộn gỏi đã pha. Lưu ý: trước khi ăn khoảng 10 phút mới bắt đầu trộn các nguyên liệu để các loại rau không bị nát. Rắc hành phi và lạc giã nhỏ lên trên và thưởng thức.
*Yêu cầu thành phẩm: Bưởi và các loại rau trộn không bị nát. Tôm thịt, hành, cà rốt và dưa chuột đậm đà, ngấm vị chua ngọt vừa phải, thơm mùi bạc hà và hành phi, bùi béo của lạc rang.