Cá ngát là một động vật sống ở môi trường nước ngọt rất bổ dưỡng và cực kỳ thơm ngon.
Bên cạnh đó ở nước ta chúng cũng khá quý hiếm nên lại càng có giá trị kinh tế cao. Chúng thuộc họ nhà cá trê, có thể chế biến thành các loại món ăn đa dạng và hấp dẫn.
Tuy nhiên đây cũng là loài chứa độc tố nếu không cẩn thận có thể gây nguy hiểm chết người.
Giới thiệu về đặc điểm
Ngát là một loài thuộc họ nhà cá trê với thân hình khá dễ nhầm lẫn với loại trê trắng. Tên tiếng anh khoa học của loài này là Plotosidae đến từ miền tây Thái Bình và Ấn Độ Dương.
Chúng sống ở khu vực nước ngọt và nước lợ và chủ yếu ở tầng đáy của môi trường sống. Loài này có tới 10 chi bao gồm 35 loài và hơn một nửa số đó sống ở nước ngọt.
Thân hình của nó vừa giống trê lại vừa giống lươn với làn da trơn láng bóng giống loài lươn. Và có chiếc đuôi tròn tù hoặc nhọn cùng 4 chiếc râu dài, không có vây béo giống loài trê.
Chúng sống và ăn ở dưới đáy, râu là công cụ giúp chúng dò tìm và phát hiện thức ăn.
Phần phía trên thân 2 bên nắp mang có chứa độc tố cần đặc biệt chú ý tránh tiếp xúc. Nọc độc của ngát tập trung ở vùng 2 ngạnh dưới nắp mang nhọn, cứng và cực kỳ nguy hiểm.
Khi sơ chế cần cẩn thận hoặc nhờ người cung cấp đã có chuyên nghiệp xử lý phần ngạnh đó.
Ở nước ta tìm thấy nhiều nhất ở khu vực vùng Sóc Trăng, Bến Tre, An Giang và Đồng Tháp.
Giá trị dinh dưỡng
Đây là một trong những loại cá nước ngọt chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất bên cạnh ếch hay chép.
Trong loài cá này rất giàu các dưỡng chất rất tốt như Lipit, Fe, Protit, Vitamin B1, B2 và P,… Ngoài ra còn có các thành phần khác như Ca hay chất béo và omega 3 phát triển trí não.
Theo Đông y loài thuộc họ cá trê có tính bình, không độc, vị ngọt, sinh tân, bổ khí huyết,… Đây đều là chất rất tốt cho người sy nhược, suy dinh dưỡng, phụ nữ có thai, tóc bạc sớm.
Đặc biệt là đối với các bệnh về khí hư hay sinh lý yếu và khó lên cân đều tốt.
Khi nấu canh chua với cà chua, dứa sẽ rất tốt cho thận giúp ích tỳ thận, bổ khí huyết. Còn khi nấu cùng lá me non là một phương thuốc trị chứng đau đầu, nội thương hay hư nhược.
Những người gầy, nóng nhiệt muốn thanh hỏa hay tăng huyết áp thì ăn canh ngát nấu cùng dọc mùng,…
Ngoài ra còn rất nhiều sự kết hợp rất tốt như om dưa, lẩu hay kho nghệ, bung chuối xanh,…
Vào mùa mưa là mùa sinh sản của ngát, con nào cũng mang một chiếc bụng bầu lớn béo tròn.
Trứng cá ngát cũng rất bổ dưỡng béo ngậy có thể chế biến theo nhiều cách hấp dẫn khác nhau.
Cách chế biến món canh chua
Ngát thơm ngọn lại có nhiều thịt và ít xương nên rất dễ chế biến và làm được nhiều món. Vậy cá ngát nấu gì ngon và cách chế biến thế nào, bạn thử tìm hiểu vài công thức sau.
Đầu tiên là món cá ngát nấu canh chua với nguyên liệu kèm gồm cà chua, lá giang, giá đỗ. Các loại rau thơm gồm rau mùi, ngò, hành tươi, ngoài ra còn có hành khô, ớt và gia vị.
Bước đầu là làm sạch cá và rửa sạch bằng chanh hoặc muối hạt rồi để vào rổ cho ráo. Sau đó ướp gia vị nước mắm, nêm, ớt và tiêu khoảng 30 phút cho ngấm gia vị vào thịt.
Còn hành khô thì bóc vỏ, đập dập rồi bỏ vào chảo phi thơm, cho cà chua vào xào mềm. Cho thêm nước dùng và lá giang đã được vò nát vào cùng rồi để nấu lửa to cho sôi.
Sau khi sôi thì vặn nhỏ bếp hết cỡ và đun tiếp khoảng 15 phú cho thịt cá được nhừ. Rồi thả giá đỗ, ớt và các loại rau thơm vào cùng, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
Cũng khá tương tự như vậy, bạn cũng có thể chế biến món lẩu cá ngát cũng rất tuyệt vời.
Cách chế biến món kho
Món tiếp theo bạn có thể tìm hiểu là cá ngát kho mang tới hương vị đậm đà dân giã.
Đầu tiên là nguyên liệu chuẩn bị kèm theo gồm gừng, ớt, nước màu, mắm, dầu ăn, muối nêm, đường.
Sau khi làm sạch thì ướp với một chút muối vừa khiến cá đậm vị, thịt lại chắc và giảm mùi tanh.
Gừng ớt giã nhuyễn rồi phi thơm rồi cho chút muối, nêm mắm đường vào xào cùng. Gia vị không thể thiếu nữa là nước màu dừa và một phần ớt, gừng chưa giã vào đảo đều.
Khi nồi gia vị sánh lại thì bắc ra và đổ vào nồi cá rồi đun lửa nhỏ liu diu. Thỉnh thoảng xóc nồi cho phần dưới đỡ cháy gia vị ngấm hơn, tránh đảo bằng đũa dễ bị nát.
Khi nồi cạn nước, sánh lại là được nhưng nếu muốn nhừ có thể thêm chút nước rồi ninh tiếp.
Món ăn này mà kèm cơm nóng thì cực kỳ đưa cơm rất được các bà nội trợ ưa chuộng.
Đặc sản miền Tây khô ngát
Đây không chỉ là món nhậu đơn giản mà đối với người dân miền Tây nó còn là đặc sản. Khô cá ngát rất được lòng thực khách với lớp da trơn béo, thịt dẻo chứ không bị khô cứng.
Loại thực phẩm này được chế biến từ ngát tươi bỏ đầu và chẻ làm đôi dọc theo xương sống.
Ướp cùng các gia vị tiêu, muối, ớt, đường, tỏi rất vừa ăn và đậm đà hương vị cay nồng.
Đây cũng là một món ăn vặt, một món mồi nhậu rất hợp vào những dịp tụ tập cuối tuần.
Mức giá bán
Hiện nay ngát được đánh bắt tự nhiên khá hiếm nên giá cá ngát trung bình khoảng 220 nghìn đồng.
Còn loại ngát khô được chế biến và bảo quản đông lạnh có giá khoảng 230 nghìn đồng 1 kg.
Nếu muốn tự mình đi câu thì bạn cũng có thể tự chế mồi câu cá ngát rất đơn giản. Cũng giống như loài trê, ngát là một loại ăn tạp, chúng thích và dính những thức ăn có mùi.
Có thể sử dụng con bơn có mùi rất thu hút, loại này được chế thành viên rất tiện dụng. Khi trong nước viên này sẽ tan ra để lại vụn và tỏa ra mùi hấp dẫn những chú ngát.
Ngoài ra bạn có thể sử dụng cá chết cũng có mùi tanh ươn đặc biệt ưa thích của chúng. Loại này nên ghim mồi xuống đáy sông bằng chì câu để chúng tiết dầu tự nhiên là tốt nhất.
Bạn cũng có thể làm mồi từ giun, dế, mồi nhậy hay thính nhưng cá sống là hiệu quả nhất.
Xem thêm :
- Cá nhà táng là cá gì nặng bao nhiêu kg có nguy hiểm không
- Cá ngần là cá gì nấu món gì ngon nhất sống ở đâu
- Cá mút đá Ninja là cá gì sống ở đâu làm món gì ngon
- Cá neon vua xanh có những loại nào cách nuôi ra sao
- Cá dứa kho tộ
- Cá đù ( lù đù ) là cá gì ? Giá bao nhiêu ? Mua ở đâu
- Nước mắm Phú Quốc loại nào ngon nhất ? Bao nhiêu tiền ?
Liên hệ