Một trong những món ăn ngon thể hiện rõ đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ được nhiều người biết đến là cà ri cừu. Cách làm cà ri cừu kiểu Ấn đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ, chuẩn xác trong từng thao tác mới có thể tạo nên món ăn thơm ngon đậm đà, chuẩn vị.
Cà ri cừu (còn có tên gọi Kosha Mangsho) là món ăn truyền thống của người Ấn vang danh khắp 5 châu. Theo nhiều tài liệu, đây là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Bengal và Punjab. Cà ri cừu là sự kết hợp hoàn hảo giữa sườn cừu áp chảo, nước xốt cà ri, đồ ăn kèm như bột chiên xù rang vàng, lá húng quế chiên trong dầu nóng… Thưởng thức cà ri, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cay cay, béo ngậy cuốn hút ngay đầu lưỡi.
Món cà ri cừu Ấn Độ có màu sắc bắt mắt cuốn hút người ăn
Nguyên liệu chế biến cà ri cừu
- 300g sườn cừu
- 20g bột nêm thịt gà
- 1g tiêu xay
- 4g bột hạt ngò
- 4g bột thì là
- 1g bột nghệ
- 2g bột Garam Masala
- 6g bột ớt Huế
- 110ml dầu thực vật
- 2 bông hoa hồi
- 4g quế
- 10g tỏi
- 2 trái ớt
- 10g đường
- 150g hành tây
- 100g cà chua
- 20ml nước cốt dừa
- 30g bột chiên xù
- ½ quả chanh
- 100g sữa chua
- Vài cây húng quế
- Bánh Naan
Hướng dẫn làm cà ri cừu đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch sườn cừu với nước muối pha loãng để khử sạch mùi tanh của thịt sống. Sau đó, bạn cắt sườn cừu thành từng phần nhỏ cho vừa ăn.
Sơ chế sườn cừu là bước quan trọng trong cách làm cà ri cừu
Kế đó, bạn tiến hành bóc vỏ hành tây, rửa sạch cùng với cà chua và húng quế và để trên rổ cho ráo nước.
Xử lý sườn cừu
Tiếp đó, bạn ướp sườn cừu với gia vị theo tỉ lệ: 20g bột nêm thịt gà, 1g tiêu, 1g bột hạt ngò, 1g bột thì là, 1g bột nghệ, 1 g bột Garam Masala, 1g bột ớt Huế, 30ml dầu thực vật. Bạn dùng đũa trộn đều và để yên trong vòng khoảng 15 phút để thịt cừu ngấm gia vị từ đó món ăn đậm đà hơn.
Bạn ướp sườn dê sau khi cắt thành từng miếng nhỏ
Sau đó, bạn áp chảo sườn cừu cho vàng đều cả 2 mặt. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, trong quá trình áp chảo, bạn nên cho thêm 1 bông hoa hồi, 2g quế. Đây cũng là cách làm thịt cừu không bị hôi được rất nhiều người áp dụng.
Làm Paste
Tiếp theo, bạn cắt hạt lựu 150g hành tây, 100g cà chua, cho vào trong máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho thêm 10g tỏi, 2 trái ớt, 5g ớt bột Huế, 3g bột hạt ngò, 3g bột thì là, 1g bột Garam Masala, 5g đường, 80ml dầu, thêm 50ml nước vào xay thêm lần nữa.
Xay thật nhuyễn các nguyên liệu làm Paste cùng với một số gia vị
Xốt cà ri
Tiếp đó, bạn cho Paste vừa làm ở trên vào chảo bắc lên bếp đun sôi. Cách làm cà ri cừu ngon là bạn cho thêm hành tây, 1 bông hoa hồi, 2g quế, 20ml nước cốt dừa, 30ml nước, 5g đường, khuấy đều và đun sôi.
Nước cốt dừa là thành phần tạo nên vị béo đặc trưng của cà ri cừu kiểu Ấn
Chuẩn bị đồ ăn kèm
Sau đó, bạn áp chảo phần hành tây còn lại, trộn với một số loại gia (tương tự như gia vị ướp cừu). Lúc này, bạn cho 30g bột chiên xù vào trong chảo rang vàng, thêm phần hành tây vừa áp chảo trên vào cùng. Bạn cho húng quế vào trong chảo dầu chiên cho chín. Một phần không thể thiếu nữa là thêm nước cốt chanh vào trong 100g sữa chua, trộn đều.
Vắt nước cốt chanh vào trong sữa chua, trộn đều
Với bánh Naan, bạn cho vào áp chảo chín vàng cả 2 mặt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là đã hoàn thành bước chuẩn bị đồ ăn kèm cà ri cừu Ấn Độ.
Áp chảo bánh Naan vàng đều
Trang trí
Cuối cùng, bạn bày cừu lên đĩa. Lần lượt cho thêm nước xốt, sữa chua, hành tây, rau húng sao cho bắt mắt hài hòa về màu sắc. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm cà ri cừu nhanh chóng, có hương vị đạt chuẩn vị Ấn Độ.
Cà ri cừu được trang trí bắt mắt cuốn hút người ăn
Với cách làm cà ri cừu ngon trên, bạn đã có thể nắm được bí quyết chế biến thành công món ăn đậm vị Ấn. Từ nay bạn đã có thể thưởng thức cà ri ngon ngay tại nhà mà không cần phải bỏ ra khoảng chi phí lớn để đến tận Ấn Độ hay đến các nhà hàng Ấn sang trọng.
Để học thêm nhiều công thức chế biến món Ấn ngon, bạn có thể đăng ký tham gia lớp học tại Hướng Nghiệp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới để nhận được sự tư vấn cụ thể từ chúng tôi.
Chúc bạn chế biến thành công!