Sau đây bài viết chia sẻ cách làm bánh bột lọc Huế không cần nhào bột đơn giản, ai cũng có thể làm được. Bánh bột lọc có lớp bột trắng ngần, lấp ló màu đỏ au của con tôm được bọc bên trong, chấm với nước chấm chua cay ngon khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn ngại tự tay làm bánh này vì không biết cách nhào bột, khiến bột bị quá cứng hoặc quá nhão.
1. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần nhào bột
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh
- Nguyên liệu cho vỏ bánh: 200 gram bột lọc, 160 ml nước lọc, ½ thìa muối, 1 thìa dầu ăn, hành lá
- Nguyên liệu cho nhân bánh: 100 gram thịt ba chỉ, 100 gram tôm nhỏ, 20 gram mộc nhĩ
- Đường, nước mắm, ớt trái…
1.2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần nhào bột vẫn mềm ngon
- Tôm bỏ đầu, cắt chân, nếu tôm to thì cắt đôi. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu. Nấm mèo đem ngâm nước ấm cho nở, cắt chân rồi cắt nhỏ.
- Ướp thịt, tôm, nấm mèo với muối, đường, nước mắm, chút tiêu cho thấm gia vị.
- Cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đợi nóng rồi phi thơm hành băm. Tiếp theo cho thịt vào xào săn lại, rồi tiếp tục cho tôm và nấm mèo vào đảo đều. Khi thấy nước thịt cạn và tôm có màu đỏ đẹp mắt là được, tắt bếp.
- Cho bột, nước, dầu ăn, muối vào chảo chống dính, quấy nhanh tay đến khi bột đặc. Tiếp tục quấy nhanh tay 2 phút nữa thì tắt bếp, bỏ bột ra ngoài chảo. Cho thêm ít bột khô ở bên ngoài để bột không dính tay.
- Chia bột thành những viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân tôm thịt vào giữa. Gấp đôi và ém mép bột lại thành hình bán nguyệt.
- Chuẩn bị một chảo lớn, cho dầu ăn nóng lên thì cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều.
- Đun một nồi nước, đợi nước sôi lớn thì cho bánh vào luộc. Bánh nổi lên tức là bánh chín. Vớt bánh bột lọc nhân tôm thịt cho vào chảo hành đã chuẩn bị, xóc đều để bánh không dính vào nhau.
- Chỉ cần làm thêm nước mắm chua ngọt pha ớt cay cay là có thể thưởng thức ngay món bánh hấp dẫn này rồi.
2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần lá chuối
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc miền trung
- 100 gram bột năng
- 200 ml nước lạnh
- 150 gram tôm tươi
- 100 gram thịt ba rọi
- Hành tím củ phi vàng
- Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, ớt…
- Khuôn silicon, muỗng sứ
2.2. Cách pha và trộn bột làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
- Pha bột: Cho bột ra thố đựng cùng với nước và muối, khuấy cho bột tan đều. Sau đó lọc bột qua rây để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cho dầu ăn vào bột để chuẩn bị hấp bánh.
- Làm nhân bánh: Tôm thịt sơ chế sạch, cắt nhỏ. Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng thì phi thơm ít hành băm rồi cho tôm thịt vào rim chín. Nêm gia vị gồm đường, nước mắm, bột ngọt, màu dầu điều, tiêu rồi đảo đều. Rim đến khi nồi thịt cạn nước là đạt.
- Hấp bánh: Cho nồi hấp lên bếp, khi nước sôi thì xếp khuôn vào. Cho bột vào khuôn khoảng 0.5 cm rồi đặt tôm thịt vào. Đậy nắp khoảng 1 phút cho bột khô đặc lại thì đổ tiếp bột lên lấp phủ phần nhân lại. Bạn lưu ý không nên đổ bột quá dày bánh sẽ không ngon nhé.
- Đậy nắp nồi lại hấp trong khoảng 8 - 10 phút là bánh chín. Cho bánh ra thau nước sôi để nguội, ngâm bánh khoảng 5 phút sẽ giúp bánh dẻo và săn hơn.
- Khi ăn thì lấy bánh ra khỏi khuôn, cho thêm mỡ hành và hành phi lên phía trên, chấm cùng nước mắm ớt xắt nhỏ sẽ vô cùng hấp dẫn.
3. Cách làm bánh bột lọc khuấy bằng muỗng, không cần nhào bột
Bạn đã thử làm bánh bột lọc bằng bột năng trộn với 1 chiếc muỗng đơn giản chưa? Cùng khám phá cách làm độc đáo này nhé.
3.1. Nguyên liệu
- 1 gói bột năng
- 300 gram tôm
- Hành lá
- Dầu điều, ớt, nước mắm, đường, dầu ăn…
- Muỗng canh bằng inox hoặc sứ, xửng hấp
3.2. Cách làm bánh bột lọc khuấy bằng muỗng, không cần nhào bột
- Cho 200 gram bột và 400 ml nước lạnh vào tô lớn, một muỗng canh dầu ăn và chút muối. Sau đó, bạn khuấy để hỗn hợp hoà tan.
- Nên chọn con tôm nhỏ (nếu được nên sử dụng tôm đất cho màu nhân được đẹp), làm sạch, để nguyên con rồi ướp với tiêu, đường, nước mắm, muối.
- Làm nóng chảo dầu rồi cho 1 muỗng dầu điều vào, tiếp đến cho một ít đầu hành băm nhuyễn vào phi thơm. Đổ tôm vào xào, hạ lửa liu riu, dùng đũa đảo liên tục đến khi cạn nước.
- Bắc xửng nước lên bếp đun sôi, xếp các muỗng canh vào xửng rồi đặt con tôm vô muỗng. Khuấy đều bột rồi đổ bột vào muỗng sao cho bột vừa phủ kín con tôm, đậy nắp xửng hấp. Mở nắp thấy bột bánh trong là bánh chín. Lấy từng muỗng ra cho vào thau nước đá để dễ lấy bánh. Cuối cùng là lấy bánh trộn sơ với mỡ hành rồi xếp bánh lên mâm.
- Phần nước mắm ăn kèm cũng rất quan trọng. Bạn hoà tan hỗn hợp đường, nước mắm, chút nước dừa tươi, chanh và ớt cắt sao cho vừa miệng là được.
Bánh bột lọc có vẻ ngoài trong suốt bao bọc nhân bên trong. Cái vị dai dai của vỏ bánh kèm với vị đậm đà của nhân, hoà quyện nước mắm ớt làm cho mỗi người thưởng thức nó không thể quên được. Hy vọng với những chia sẻ cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột trên đây sẽ hữu ích với bạn. Đừng quên rủ thêm chồng con vào bếp cuối tuần cùng thực hiện món bánh thơm ngon này nhé.
Hồng Ngọc