Khi kinh doanh quán trà sữa - cafe, các món đồ uống có topping kem cheese luôn trở thành các món best seller, được nhiều thực khách yêu thích. Kem cheese được phủ phía trên đồ uống, lớp kem trắng mịn, beo béo, mằn mặn làm món trà sữa trở nên ngon “hết sảy”. Vậy cách làm kem cheese mặn như thế nào? Mời bạn hãy theo dõi tại bài viết dưới đây.
1. Cách làm kem cheese đơn giản
Kem cheese là một loại kem phô mai tươi được đánh bông, sánh mịn, có màu trắng ngà, vị mặn và hương vị béo ngậy đặc trưng. Có rất nhiều cách làm kem cheese mặn đơn giản nhưng vẫn chuẩn hương vị mà bạn có thể tham khảo:
1.1. Chuẩn bị dụng cụ
- Âu bằng inox, sắt không gỉ
- Âu đá lớn
- Phới lò xo
- Máy đánh trứng
1.2. Top 3 cách làm kem cheese mặn
1. Làm kem cheese từ phô mai con bò cười
Nguyên liệu:
- Whipping cream: 50ml
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Đường: ½ thìa cafe
- Muối: rất ít
- Phô mai con bò cười: 1 miếng
Cách làm:
- Bước 1: Dầm nhuyễn miếng phô mai và cho từ từ sữa tươi vào. Rây hỗn hợp sữa phô mai từ 3 -5 lần đến khi không còn gợn phô mai nữa
- Bước 2: Trộn hỗn hợp bên trên với Whipping cream, muối, đường.
- Bước 3: Cho hỗn hợp vào âu nhôm, để âu nhôm vào trong âu đá lớn. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi hơi sệt.
- Bước 4: Cho hỗn hợp vào trong ngăn đá tủ lạnh từ 5 - 10 phút để hỗn hợp đặc lại là bạn đã có kem cheese để sử dụng rồi.
Cách làm kem cheese từ phô mai con bò cười
2. Làm kem cheese mặn bằng bột phô mai
Nguyên liệu:
- Kem béo thực vật: 50ml
- Đường 5gr
- Bột phô mai: 1- 2gr
- Muối: ít
Cách làm:
- Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu bên trên vào âu lớn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi hỗn hợp nổi vân.
- Bước 2: Cho từ từ bột phô mai vào hỗn hợp và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp cô đặc lại.
3. Làm kem cheese mặn từ cream cheese
Nguyên liệu:
- 30 gr cream cheese Anchor
- 50ml whipping cream
- 70ml sữa tươi không đường
- 25ml sữa đặc
- Muối: ít
Cách làm:
- Bước 1: Cho cream cheese vào âu, đun cách thủy cho mềm ra và để nguội.
- Bước 2: Cho whipping cream và sữa và âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông.
- Bước 3: Cho cream cheese ở bước 1 vào hỗn hợp sữa ở bước 2 và tiếp tục đánh bông cho đến hỗn hợp đặc cứng lại.
- Bước 4: Cho muối và đổ dần dần sữa tươi vào hỗn hợp kem vừa đánh xong, đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc vừa phải.
2. Một số lưu ý khi thực hiện làm kem cheese để thành công
Khi làm kem cheese, bạn phải thật cẩn thận trong từng bước làm để có một thành phẩm kem cheese ngon, vừa miệng, độ sánh mịn vừa phải, không bị cứng, không bị tách nước. Do đó, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Tỷ lệ giữa các nguyên liệu cần chuẩn: Hãy chắc chắn rằng bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu với các công thức làm kem cheese bên trên. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tăng vị béo cho kem cheese, có thể cho thêm whipping cream. Tuy vậy, thành phẩm sẽ đặc và cứng hơn. Hỗn hợp sẽ không thể đánh bông lên được khi cho quá nhiều sữa và ít whipping cream.
- Nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn: bạn có thể thì có thể cho thêm sữa tươi hoặc giảm thời gian đánh kem xuống còn 1 - 2 phút.
- Dụng cụ đánh kem: bạn nên sử dụng máy đánh trứng bằng tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp để kem sánh mịn và tiết kiệm công sức. Các thiết bị đánh kem cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo trước khi sử dụng. Nếu không dùng máy, bạn có thể sử dụng dụng cụ đánh trứng bằng tay để đánh kem cheese. Lưu ý nên đánh đều tay và lâu hơn để có một hỗn hợp kem sánh lại.
- Thời gian và tốc độ đánh kem: Thời gian đánh kem thường kéo dài từ 3 - 10 phút phụ thuộc vào lượng kem cần đánh. Khi đánh kem cheese, bạn nên đánh tốc độ từ thấp đến cao và đánh theo một chiều để lớp kem không xuất hiện bọt.
- Yêu cầu thành phẩm: Lớp kem cheese bông, màu trắng ngà, sánh mịn, hơi sệt, có vị thơm, béo, vị ngọt và mặn quyện lẫn nhau. Lớp kem không quá lỏng hay quá cứng, có thể rót lên lớp trên cùng của đồ uống như trà kem cheese, trà sữa kem cheese hay làm lớp kem trang trí cho bánh ngọt.
- Bảo quản kem: Sau khi đã hoàn thành món kem cheese sánh mịn, nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong 3 - 5 ngày. Chú ý không nên để kem cheese quá lâu vì kem sẽ bị chảy, tách nước, ăn không còn ngon nữa. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và đồ uống của quán
Đọc thêm: Macchiato và Kem cheese khác nhau như thế nào?
3. Cách làm một số đồ uống có kem cheese
Kem cheese là một loại nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong các món đồ uống như trà sữa, cafe,...hay một số các loại bánh ngọt.
3.1. Cách làm trà sữa kem cheese
Trà sữa kem cheese trở thành đồ uống "signature" của nhiều quán cafe, trà sữa bởi vị trà thanh thanh kết hợp cùng vị thơm ngọt, béo ngậy của kem cheese khiến ai cũng mê đắm. Bạn hãy tham khảo ngay cách làm dưới đây để thêm vào menu của quán của mình nhé.
Nguyên liệu
- Trà xanh hoặc hồng trà: 1 gói
- Bột kem béo: 100g
- Đường: 50g
- Kem cheese
Cách làm
- Bước 1: Ngâm túi trà vị tùy thích với khoảng 600ml nước sôi. Khuấy đều rồi đem ủ trà trong vòng 10 phút
- Bước 2: Lấy gói trà ra, cho thêm 100g bột kem béo, 50g đường vào khuấy đều. Bạn có thể gia giảm lượng đường tùy theo sở thích và yêu cầu của khách hàng.
- Bước 3: Thêm đá nếu bạn muốn uống lạnh và lắc đều
- Bước 4: Đổ trà sữa ra ly và cho kem cheese lên trên bề mặt. Vậy là bạn đã có một ly trà sữa kem cheese thơm ngon.
3.2 Cách làm trà đào kem cheese
Trà đào kem cheese là món đồ uống mà chủ quán dễ dàng biến tấu, phù hợp cho cả 2 mùa đông lẫn hè. Ta dễ dàng bắt gặp món đồ uống này trong các menu là bởi vì thế. Hãy cùng Sapo học ngay công thức làm trà đào kem cheese cực nhanh nhé.
Nguyên liệu
- Trà xanh: 5g
- Nước đường: 10ml
- Siro vị đào: 20ml
- Đào miếng
- Kem cheese
Cách làm
- Bước 1: Cho trà vào bình chứa khoảng 150ml nước nóng ở nhiệt độ 85 - 90 độ C và ủ trà trong khoảng 7 phút.
- Bước 2: Lọc bỏ phần bã trà, cho thêm đá viên vào phần nước cốt trà
- Bước 3: Bạn tiếp tục cho vào ly 10ml nước đường và 20ml siro vị đào, sau đó lắc đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau
- Bước 4: Đổ hỗn hợp trà đào ra cốc, cho phần kem cheese lên phía trên. Bạn có thể trang trí thêm một phần đào miếng hoặc một số các topping khác để đồ uống thêm hấp dẫn.
4. Top 3 địa chỉ mua kem cheese uy tín
Để tiết kiệm thời gian trong pha chế, các quán cafe - trà sữa thường sử dụng các loại cream cheese được đóng hộp sẵn. Khi mua về chỉ cần đánh bông lên là có thể sử dụng. Một số thương hiệu kem cheese phổ biến như Anchor, President, Elle & Vire…Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các loại kem cheese bán sẵn này tại các cửa hàng chuyên về đồ pha chế và nguyên liệu làm bánh như Beemart, Nam An Market, Bakerland, hay Baker’s Mart, Abby, Jolis Chefs…
4.1. Beemart
Beemart là một thương hiệu không còn quá xa lạ đối với các tín đồ làm bánh. Nơi đây cung cấp đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh cùng với hệ thống giao hàng online toàn quốc. Đi vào hoạt động từ đầu năm 2015, chỉ từ một cửa hàng nhỏ bán đồ làm bánh online, đến nay, Beemart đã phát triển thành chuỗi bán lẻ với các cửa hàng tại các thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại kem cheese khác nhau tại Beemart với mức giá thành hợp lý. Hơn thế, ngay cả khi bạn ở xa thì bạn cũng hoàn toàn có thể đặt mua trên hệ thống các kênh bán hàng online của Beemart.
Địa chỉ cửa hàng:
- Số 5 ngõ 26 Nguyễn Khánh Toàn, Q. Cầu Giấy, Hà Nội
- Số 102 Võ Thị Sáu, Q.1, TP.HCM
4.2. Nam An Market
Cửa hàng thực phẩm sạch Nam An Market mang đến nguồn thực phẩm tốt, sạch, phong phú và nhiều dinh dưỡng, thân thiện với môi trường. Đây là địa chỉ mua sắm tin cậy của nhiều khách hàng với hệ thống cửa hàng trải dài trên các quận của thành phố Hồ Chí Minh. Bạn có thể mua các loại kem cheese phổ biến tại đây như Anchor, Philadelphia,...
Địa chỉ cửa hàng:
- 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Thành phố Thủ Đức
- 303 Nguyễn Văn Trỗi, Phường 1, Quận Tân Bình
- Số 46, Khu Dân Cư Hưng Phúc (Lô S10 - 2), 196 Nguyễn Lương Bằng, Tân Phú, Quận 7
- HA-S03 Khu Dân Cư New City, Số 17 Mai Chí Thọ, Phường An Khánh, TP Thủ Đức
4.3. Abby
Abby là chuỗi cửa hàng cung cấp đồ làm bánh, nấu ăn và pha chế với giá thành tiết kiệm. Các sản phẩm được Abby cung cấp đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràn và đảm bảo chất lượng đến tay người tiêu dùng. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi mua kem cheese được bán sẵn tại đây.
Địa chỉ cửa hàng:
- 368 Đê La Thành nhỏ, phường Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội
- Số A2TT18 Khu đô thị Văn Quán, Yên Phúc, Hà Đông, Hà Nội
- Số 1 Chu Mạnh Trinh, phường Bình Thọ, thành phố Thủ Đức, TP.HCM
- 835/4, Trần Hưng Đạo, Phường 1, Quận 5, TP.HCM
- ...
Trên đây bạn chắc hẳn đã biết được cách sử dụng kem cheese cũng như các cách làm kem cheese mặn đơn giản. Hi vọng với các công thức trên, bạn có thể làm kem cheese đúng chuẩn, sau đó kết hợp với các loại đồ uống như trà, trà sữa để cho ra thức uống mới mẻ, hút khách.