Lẩu cá trắm thơm ngon đậm đà, hấp dẫn chắc chắn sẽ chinh phục cả nhà bạn ngay lần đầu thưởng thức. Hương vị ngọt thanh của nước lẩu cùng thịt cá trắm mềm ngọt nóng hổi, nhâm nhi cuối tuần thì còn gì tuyệt hơn. Vào bếp trổ tài với 3 cách nấu lẩu cá trắm chuẩn vị vùng VinID ngay nhé!
1. Cách nấu lẩu cá trắm thập cẩm chua ngọt
- 2kg cá trắm
- 300gr xương ống heo
- 500gr thịt bò
- 1kg ngao
- 300gr dạ dày
- 500gr lòng non
- 5 cái đậu phụ
- 500gr cà chua
- 2-3 quả me chua
- 150gr hành lá, rau răm, thì là
- 1 củ gừng
- 2 - 3 trái ớt tươi
- Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá trắm & xương heo
- Cá trắm mua về, đánh vảy, mang cá, loại bỏ ruột cá. Chà xát cá nhiều lần với muối hạt và gừng thái lát để sạch nhớt và khử mùi tanh.
- Vớt cá để ráo, bỏ vào tô. Dùng dao cắt cá thành 3 - 4 khúc vừa ăn.
- Ướp cá cùng với hạt nêm, hạt tiêu xay, gừng đập dập cho ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Rửa sạch xương ống heo, chần sơ với nước sôi trong khoảng 3 - 5 phút để khử mùi hôi.
- Thịt bò mua về, dùng dao thái lát mỏng.
- Ngao rửa sạch, ngâm cùng nước muối loãng và ớt thái lát để ngao nhả hết cát bụi bên trong. Rửa sạch lại, vớt ra để ráo.
- Lòng non, dạ dày rửa sạch, chà bóp nhiều lần với muối hột. Rửa sạch lại nhiều lần với nước, thái khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Me rửa sạch, cạo vỏ. Loại bỏ phần rễ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ hành lá và thì là.
- Cà chua rửa sạch và bổ múi cau, nạo vỏ gừng, ớt thái lát nhỏ. Dứa mua về, loại bỏ vỏ dứa và mắt dứa, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Tước vỏ dọc mùng, thái vát mỏng, chà bóp cùng muối hột co mềm. Rửa sạch lại, vớt ra để ráo.
- Nghệ nạo sạch vỏ, giã nhuyễn, chắt lọc lấy phần nước cốt.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm, ngâm cùng hỗn hợp nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch bụi bẩn. Vớt ra rổ để ráo.
Bước 3: Chế biến nước lẩu cá trắm
- Bắc 2 lít nước đun sôi trên bếp, thả xương heo vào hầm nước lẩu ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Đun khoảng 30 phút, cho thêm nấm hương, sấu hoặc me vào nồi tiếp tục đun.
- Thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt nước để nước dùng luôn trong và loại bỏ mùi hôi.
- Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng dầu ăn vào đun sôi, trút phần hành tím, tỏi băm nhuyễn vào phi cho đến khi dậy mùi thơm.
- Tiếp tục thả cà chua bổ múi cau vào đun sôi cùng, nêm nếm cùng gia vị vừa ăn.
- Thêm 1 muỗng canh mẻ vào cùng 1.5 lít nước vào nồi nước xương heo ở lửa lớn đến khi nước sôi. Thả cá đã ướp vào đun cùng trong 10 - 15 phút đến khi chín mềm là xong.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Thêm 1 muỗng canh mẻ vào cùng 1.5 lít nước vào nồi nước xương heo ở lửa lớn đến khi nước sôi.
- Thả cá đã ướp vào đun cùng trong 10 - 15 phút đến khi chín mềm là xong.
- Đổ nước lẩu ra bếp điện, chuẩn bị đậu phụ cắt miếng, rau và nấm ăn kèm và thưởng thức ngay thôi.
2. Cách nấu lẩu cá trắm măng chua
Nguyên liệu chế biến:
- 2kg cá trắm
- 300gr măng chua
- 300gr xương ống heo
- 200gr thịt bò
- 2kg nghêu
- 200gr dạ dày
- 500gr lòng non
- 3 quả cà chua
- 1 quả dứa
- Rau ăn kèm: rau muống, rau cải xanh, rau cần…
- Hành lá, rau răm, thì là, gừng, ớt, chanh
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, bột ngọt, đường
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá và các loại thịt khác
- Rửa sạch xương ống heo, chần sơ với nước sôi trong khoảng 3 - 5 phút để khử mùi hôi.
- Dùng dao thái thịt bò thành lát mỏng vừa ăn.
- Ngâm nghêu cùng nước muối loãng và ớt thái lát để nghêu nhả hết cát bụi bên trong. Rửa lại với nước, vớt ra để ráo.
- Lòng non rửa sạch, chà xát với muối hột. Rửa sạch, dùng dao thái khúc nhỏ vừa ăn.
- Cá trắm mua về, loại bỏ vảy, mang cá và ruột cá. Chà xát với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Rửa lại với nước sạch, dùng dao khứa dọc phần thân cá để lấy phần thịt cá. Phần xương cá để riêng, ninh cùng nước hầm xương.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm khoảng 10 phút với nước muối pha loãng, bỏ ra để ráo.
- Đậu phụ chắt sạch nước, cắt thành miếng vừa ăn.
- Nạo vỏ gừng, cắt cuống ớt, dùng dao thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau.
- Măng chua rửa sạch và xé sợi mỏng vừa ăn. Gọi vỏ dứa, loại bỏ mắt dứa, cắt thành miếng dọc dài vừa ăn.
Bước 3: Chế biến nước xương
- Bắc nồi lên bếp, đổ 2 lít nước lọc vào đun sôi cùng xương ống và xương cá đến khi sôi, hạ lửa nhỏ hầm trong 1 tiếng. Nên thường xuyên hớt bọt trong quá trình đun để nước dùng thơm, không bị ngấy và trong.
- Bắc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng dầu ăn, trút hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi dậy mùi thơm.
- Tiếp tục cho cà chua và măng chua vào đun cùng trong khoảng 10 - 15 phút cho cà chua nhừ.
- Cuối cùng cho dứa, sả đập dập, gừng thái lát vào cùng đun khoảng 5 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Nước lẩu đã chế biến, đổ ra bếp điện. Chuẩn bị các loại rau, nấm ăn kèm, đậu phụ và các loại thịt thả lẩu cùng ra và thưởng thức ngay thôi.
- Nếu bạn có thể ăn cay, cho thêm 2 - 3 muỗng sa tế để tăng thêm phần hấp dẫn nhé!
3. Cách nấu lẩu cá trắm giòn
Nguyên liệu chế biến:
- 1 con cá trắm (cỡ 3 - 4 kg)
- 2 quả cà chua
- 1 củ nghệ
- 3 nhánh hành lá
- 2 nhánh rau thì là
- 2 trái ớt tươi
- Tương hột
- Cơm mẻ
- Rau ăn kèm: rau nhút, rau chuối, rau muống, rau cần,…
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, đường, tiêu xay, bột ngọt
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá trắm
- Cá trắm giòn loại bỏ phần vảy, mang cá, bóp sạch ruột cá với muối hạt.
- Chà xát cá nhiều lần với muối hạt và gừng thái lát để sạch nhớt và khử mùi tanh. Dùng dao cắt cá thành 3 - 4 khúc vừa ăn.
Lưu ý: 2 cách khử mùi tanh cá trắm hiệu quả:
- Cách 1: Ngâm cá với hỗn hợp rượu trắng pha loãng với gừng đập dập trong 5 - 10 phút.
- Cách 2: Ngâm cá với sữa tươi không đường trong 5 phút rồi rửa sạch lại với nước khử mùi tanh rất hiệu quả.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm với hỗn hợp nước muối loãng trong khoảng 10 phút để sạch bụi bẩn. Vớt ra để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi rau. Nghệ rửa sạch, cạo sạch vỏ và giã nhuyễn.
- Cắt bỏ gốc hành, thì là, rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Ướp cá với gia vị
- Cá đã sơ chế, cho vào tô lớn. Ướp cùng 1 muỗng canh tương hột, nghệ giã nhuyễn.
- Đeo găng tay bóp, thoa đều gia vị lên toàn bộ các khúc cá. Để nguyên, ướp cá trong khoảng 30 phút cho quyện đều gia vị.
Bước 4: Chế biến nước lẩu cá trắm
- Bắc nồi lên bếp, đổ 2 lít nước vào đun sôi cùng 1 muỗng canh cơm mẻ và cà chua bổ múi cau.
- Đậy kín nắp vung, đun đến khi sôi thì trút phần cá trắm đã ướp vào. Tiếp tục đun sôi trong 15 phút cho cá chín tới và tắt bếp.
- Múc cá ra bếp điện, khéo léo đổ nước lẩu nóng vào, xếp thì là, hành lá và ớt cắt khúc lên trên.
- Chuẩn bị các loại rau nấm ăn kèm cùng các nguyên liệu khác tuỳ khẩu vị gia đình và thưởng thức ngay thôi. Bạn có thể thêm chút dưa muối vào cùng để được biến tấu nồi lẩu cá trắm giòn om dưa siêu đỉnh đấy nhé!
Trong thời tiết se lạnh, ngồi nhâm nhi nồi lẩu cá trắm nghi ngút cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn. Đây còn là món ăn bổ dưỡng, hồi phục sức khoẻ hiệu quả cho cả nhà. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách nấu lẩu cá trắm được chia sẻ trên. Còn chần chờ gì mà không mua cá trắm tươi ngon qua VinID app hoặc chi nhánh Vinmart để có ngay nồi lẩu cá trắm nóng hổi nhé!
