Thịt ếch là món ăn ngon dân dã đậm đà hương vị, giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, Ếch không làm sạch thì khi ăn vào rất dễ bị nhiễm ấu trùng hoặc sán. Vì vậy, Bốp Bin Bo sẽ mách bạn cách làm thịt ếch tại nhà từ khi mua về đến lúc chế biến. Cùng Bốp Bin Bo xem ngay nhé!
Cách làm thịt ếch đơn giản và an toàn ngay tại nhà
Cách làm thịt ếch sạch, đơn giản và an toàn tại nhà bạn cần làm 3 bước sau:
- Bước 1: Loại bỏ các bộ phận trên ếch
- Bước 2: Rửa sạch thịt ếch
- Bước 3: Chần thịt ếch với rượu, gừng và bột nghệ
Loại bỏ các bộ phận trên ếch
Có 3 bộ phận chúng ta phải loại bỏ trên ếch đó là:
+ Xương sống: Trong xương sống của ếch có chứa chất gây tê, không tốt cho sức khoẻ khi ăn.
+ Nội tạng: Nội tạng là bộ phận dơ nhất của ếch vì vậy chúng ta nên loại bỏ phần này của ếch.
+ Các đường gân chỉ, mạch máu trên đùi ếch: Do thường sinh sống ở đồng ruộng, đầm lầy nên thường bị nhiễm các ấu trùng sán, loại ấu trùng sán này rất nguy hại và là nguyên nhân gây nên nhiều bệnh cho con người và chúng có dạng giống như đường mạch máu, gân cơ của ếch. Để tránh sự nhầm lẫn và đảm bảo, an toàn bạn nên loại bỏ tất cả đường gân và mạch máu trên đùi ếch khi sơ chế.
+ Da ếch: tuỳ vào sở thích ăn uống và các món ăn mà chúng ta sẽ bỏ da hoặc không. Tuy nhiên, nếu giữ lại da ếch làm da ếch chiên giòn, da ếch xào măng,… bạn cần rửa thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn giun sán.
Cách làm thịt ếch sạch
Có 2 cách để làm thịt ếch sạch đảm bảo sạch và đơn giản được rất nhiều người áp dụng như sau:
+ Rửa ếch bằng rượu và gừng: là phương án tối ưu nhất để khử sạch mùi tanh trên ếch và diệt khuẩn hiệu quả.
+ Rửa ếch bằng giấm, muối: cách làm thịt ếch sạch này cũng sẽ khử được mùi tanh nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu và gừng.
Chần thịt ếch với rượu, gừng và bột nghệ
- Tuỳ vào sở thích và món ăn bạn nấu mà bạn có thể bỏ qua bước này.
- Tuy nhiên, khi chần ếch qua rượu, gừng và bột nghệ không chỉ có tác dụng khử mùi tanh của ếch và diệt khuẩn mà nó còn làm cho thịt ếch săn lại, có màu đẹp khi chế biến món ăn sẽ ngon hơn và hấp dẫn hơn.
Lưu ý rằng: Nếu để ý bạn sẽ thấy phần đùi ếch và xương sống ếch thường chứa nhiều những con sán nhỏ. Tuy khi nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ an toàn nhưng nếu cần thận bạn có thể dùng dao nhỏ rạch và nhặt bỏ cho sạch hoàn toàn. Hơn nữa cần lọc phần xương sống ếch vì có chất gây tê có hại cho sức khỏe.
Cách phân biệt ếch đồng và ếch nuôi
Khi làm thịt ếch bạn sẽ thấy trong ruột ếch nuôi sẽ chứa thức ăn, cám… Ngược lại trong ruột ếch đồng thường chứa sâu, cua…
Với ếch sống, khi mua bạn có thể dựa vào hình dáng. Cụ thể, ếch đồng thường là loại ếch gầy, lòi phần xương sống và xương chậu ra khá rõ rệt. Đầu ếch đồng thon, mắt sáng, đùi nhỏ gọn, chắc gà gân guốc. Bụng ếch có màu trắng hoặc ửng vàng, phần lưng có những bông đen, bông vàng sáng rực. Ngoài ra, 1 xâu ếch đồng được bán thường có những con to con nhỏ không đồng đều cũng như còn dính bùn đất.
Ếch đồng ăn chắc thịt, thơm ngon hơn ếch nuôi rất nhiều nên giá bán cũng cao hơn.
Thông tin chi tiết liên hệ:
Địa chỉ: Số 3, ngõ 6 Phạm Ngọc Thạch, Phương Liên, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0585.858.556
Email: lauechbopbinbo@gmail.com
Fanpage: Lẩu ếch Bốp Bin Bo