Đường phèn đã có từ rất lâu, từ thời ông bà ta ngày xưa nhưng cho đến nay, đường phèn mới bắt đầu dần trở nên phổ biến hơn với mọi gia đình bởi những công dụng tuyệt vời mà chúng mang lại. Vậy đường phèn có tác dụng gì và khác với đường trắng như thế nào?
I. Đường phèn có tác dụng gì?
II. Đường phèn khác đường trắng như thế nào?
Lúc nhỏ, mình không hiểu tại sao khi nấu chè Mẹ mình lại hay dùng đường phèn mà không phải là đường cát trắng (hay còn gọi là đường tinh luyện, đường kính...). Sau mới biết, vì đường phèn làm cho món ăn (đặc biệt là các món chè) có vị ngọt thanh, dịu hơn và ngon hơn.
Và cũng kể từ đó, đường phèn đã trở thành ký ức đẹp gắn liền với món chè đậu xanh thơm mát. Như câu nói "ngọt như đường cát, mát như đường phèn” là vậy đó.
Mặc dù, đường phèn và đường cát đều có cùng một nguyên liệu sản xuất là mía nhưng công dụng, cách sử dụng và hàm lượng dinh dưỡng của 2 loại đường này là khác nhau.
1. Đường cát trắng (đường kính, đường tinh luyện...)
Đường cát trắng là những hạt nhỏ li ti màu trắng, dễ tan trong nước, có vị ngọt. Được sản xuất từ mía, đã được tẩy trắng. Loại đường này khá phổ biến và được các chị em nội trợ sử dụng như một loại gia vị chính trong việc chế biến món ăn hằng ngày.
Đường cát trắng - đường tinh luyện (Nguồn ảnh: ST)
2. Đường phèn
Đường phèn hay còn gọi là băng đường, có dạng hình khối lớn, thường được làm từ mật mía hoặc đường tinh luyện. Ngày nay khi mức sống tăng cao, đường phèn là món phổ biến trong mọi gia đình, vì khi nấu lên ở dạng lỏng thì nó cho ta vị ngọt thanh dễ chịu.
Đường phèn có vị ngọt dịu hơn nhiều so với đường cát, có tác dụng thanh lọc, đào thải các chất độc hại của cơ thể. Ngày nay, đường phèn được sử dụng rộng rãi nhất ở các loại nước sâm, nước giải nhiệt, dùng để nấu chè, chưng tắc, chưng yến, pha nước mát uống giải nhiệt ngày hè...
Đường phèn có vị ngọt thanh hơn đường cát (Nguồn ảnh: ST)
► Tại sao đường phèn lại mát?
Đường phèn mát là do đã được xử lý, loại bỏ những tạp chất vốn có trong đường cát hoặc các nguyên liệu sản xuất (mía). Loại đường này thường được nấu thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp, được đánh giá là đường tinh khiết, ít tạp chất nhất.
Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn dùng loại đường nào. Tuy nhiên, nếu có điều kiện mình khuyến khích bạn dùng đường phèn trong tất cả các món ăn để đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Đường phèn tinh khiết, ít tạp chất, có vị thanh mát.
Hiện nay đường phèn có 2 loại phổ biến nhất là đường phèn trắng (được làm từ đường tinh luyện) và đường phèn vàng (được làm từ mật mía). Cả hai loại đường phèn này đều có cách chế biến và công dụng tương đương nhau nên tùy vào từng mục đích sử dụng mà chúng ta sẽ có lựa chọn phù hợp.
>> Xem thêm: Đường phèn làm từ gì? Tại sao đường phèn có sợi chỉ?
III. Sự khác nhau giữa đường phèn trắng và đường phèn vàng
Đường phèn trắng và vàng dù có khác nhau về màu sắc thì thực tế chúng đều được làm từ cùng một nguyên liệu là mía. Chỉ khác nhau ở khâu sản xuất và chế biến để cho ra 2 loại đường phèn có 2 màu sắc khác nhau.
- Đường phèn trắng được làm từ đường cát trắng đã qua tinh chế hoặc sử dụng chất tẩy trắng. Còn đường phèn vàng làm từ mật mía. Vì vậy, đường phèn trắng nhìn bên ngoài thì ngon và đẹp hơn nhưng xét cho cùng, đó là cách chế biến lại, hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn đường phèn vàng.
- Đường phèn vàng do chưa qua tinh chế nên chứa nhiều dinh dưỡng hơn. Vì mang màu sắc vàng tự nhiên của mật mía nên khi nấu nướng, dùng đường phèn sẽ làm cho món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, màu sắc tự nhiên hơn.
Đường phèn trắng và đường phèn vàng (Nguồn ảnh: ST)
>> Tham khảo: Đường Phèn Làm Món Gì Ngon Và Bổ Dưỡng?
IV. Một số câu hỏi liên quan về đường phèn
1. Ăn đường phèn có tăng cân không?
Đường phèn tuy có nhiều công dụng tuyệt vời cho con người nhưng nếu ăn nhiều quá cũng không tốt. Điển hình khi lạm dụng đường phèn sẽ gây mập, béo, tăng cân, và các căn bệnh liên quan khác. Vì vậy, liều lượng phù hợp và sử dụng đường phèn đúng cách sẽ mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe.
Lưu ý, với những người mắc bệnh tiểu đường thì nên hạn chế sử dụng không chỉ riêng đường phèn mà cả các loại đường trong chế độ ăn uống của mình.
Đường phèn là gia vị không thể thiếu nhưng không nên dùng quá liều lượng chuẩn cho phép mỗi ngày.
2. Mỗi ngày nên sử dụng bao nhiêu đường phèn vàng thì tốt?
Theo khuyến cáo của tổ chức y tế Thế Giới WHO chỉ ra rằng:
- Người trường thành chỉ nên sử dụng tối đa 6 muỗng cà phê đường mỗi ngày (tương đương khoảng 40g đường phèn vàng).
- Và đối với trẻ em thì từ 2 - 3 muỗng cà phê đường mỗi ngày (khoảng 15g đường phèn vàng).
3. Cách bảo quản đường phèn để dùng được lâu
Đường phèn vàng về bản chất là đường, có vị ngọt nên rất dễ thu hút các loài kiến hoặc bị chảy nước nếu bảo quản không tốt. Do đó, bạn hãy bảo quản đường phèn vàng trong hủ đựng thực phẩm khô ráo, có nắp đậy kín.
Bạn có thể để đường phèn ở nơi khô ráo thoáng mát như góc bếp để tiện sử dụng hoặc tốt hơn là để trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu chẳng may bạn bảo quản không cẩn thận để đường phèn bị chảy nước, thì ngay lập tức bạn đổ đường ra thau hoặc rỗ tre rồi đem phơi nắng. Khi đó đường sẽ khô ráo lại, bạn có thể cho vào hũ bảo quản và sử dụng như bình thường.
Bảo quản đường phèn ở nơi khô ráo, thoáng mát.
V. Kết luận
Hi vọng với những chia sẻ này ngoài việc giải đáp cho câu hỏi đường phèn có tác dụng gì thì còn giúp bạn có nhiều thông tin hữu ích hơn về đường phèn. Mong rằng, bạn sẽ chọn lựa đường phèn như là một loại gia vị chính cho các món ăn để đảm sức khỏe cho mọi người trong gia đình.
>> Tham khảo: Mua đường phèn vàng giá sỉ ở đâu tphcm?