Mỗi nền ẩm thực đều mang hương vị và bản sắc rất riêng của mình, yếu tố quyết định đó chính là gia vị. Ẩm thực Hàn Quốc cũng như vậy, có thể bạn yêu ẩm thực Hàn Quốc nhưng bạn đã thực sự hiểu thế nào là gia vị chuẩn Hàn chưa? Bài viết tổng hợp 10 bí quyết nấu món Hàn Quốc thông qua gia vị chuẩn Hàn lần này, sẽ giúp bạn tìm hiểu sâu hơn về từng loại gia vị, cũng như bí quyết để sử dụng chúng đúng cách trong căn bếp nội trợ và nhà hàng Hàn Quốc. Cùng tìm hiểu nhé!
1.Nước tương Hàn Quốc-Ganjang- Gia vị chuẩn Hàn
Hầu hết tại các cửa hàng tạp hóa lớn Hàn Quốc thường bán một loạt các loại nước tương, nhưng để phân biệt chúng dễ hơn thì gồm có ba loại: Joseon ganjang, yangjo ganjang và jin ganjang.
Joseon ganjang
được làm chỉ với đậu nành, muối và nước và thường lên men trong khoảng một năm. Hương vị của joseon ganjang có vị đậm đà hơn so với các loại ganjang khác, đặc biệt là trong các sản phẩm thủ công. Joseon ganjang được sử dụng trong các món ăn cần nước tương làm gia vị, súp, banchan,..Khi sử dụng loại nước tương này, bạn nên cho vào từng chút một cho đến khi vừa ý.
Yangjo ganjang
được làm theo cách tương tự như Joseon ganjang và được lên men trong khoảng sáu tháng, hỗn hợp lên men bao gồm lúa mì và nó làm cho vị của yangjo ganjang ngọt hơn.
Yangjo ganjang phù hợp sử dụng trong ướp thịt hoặc để pha chế các loại sốt chấm. Nó cũng có thể được dùng để thay thế cho Joseon ganjang nếu bạn không thích hương vị quá đậm đà.
Jin ganjang
là một loại nước tương làm từ các protein đậu nành được phân hủy bằng các enzym hóa học, đem lại hương vị thơm ngon. Cái tên jin ganjang từng dùng để chỉ nước tương được ủ từ 3 đến 5 năm, nhưng ngày nay nó được dùng cho sản phẩm giá rẻ được sản xuất hàng loạt. Tuy nhiên, nếu bạn đang nấu ăn cần dùng nhiều nước tương như món ghẹ ngâm nước tương thì jin ganjang rất hữu ích.
2.Tương đậu lên men- Doenjang- Gia vị chuẩn Hàn
Ngày nay, hầu hết các sản phẩm doenjang phần lớn được sản xuất có thêm thành phần lúa mì và đa số mọi người cũng thích doenjang có vị ngọt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức hương vị doenjang cổ điển thì có thể tham khảo Sempio’s togul doenjang, một sản phẩm lên men tự nhiên sử dụng hạt đậu không biến đổi gen và được ủ trong hang động.
Doenjang được sử dụng trong các loại sốt chấm hoặc tẩm ướp, nó cũng là loại gia vị quan trọng trong một số món canh, súp. Đặc biệt, doenjang rất hợp với loại phô mai lâu năm.
Doenjang cũng là thành phần chính trong ssamjang, một loại sốt chấm cho món thịt nướng cuốn lá mè. Công thức chế biến ssamjang là trộn một phần tương đậu(doenjang) và một phần tương ớt(gochujang) với hạt mè rang giã nhỏ, tỏi băm và một ít dầu mè. Doenjang cũng được dùng tương tự như miso ở một số cách, nếu bạn định thay thế nó trong các công thức nấu ăn có miso, hãy nhớ rằng doenjang đậm mùi hơn và mặn hơn nhiều.
3.Tương ớt Hàn Quốc- Gochujang- Gia vị chuẩn Hàn
Gochujang được làm từ ngũ cốc, gochugaru, bột meju và muối, mang vị ngọt tự nhiên từ ngũ cốc lên men khiến gochujang trở thành loại gia vị lên men được xuất khẩu nhiều nhất tại Hàn.
Các sản phẩm gochujang có chứa xi-rô bắp mang vị ngọt đậm hơn so với gochujang được làm theo cách truyền thống chứa jocheong, hoặc xi-rô gạo. Gochujang rất thích hợp cho các món xốt, nước chấm và gia vị banchan.
4.Ớt bột Hàn Quốc- Gochugaru- Gia vị chuẩn Hàn
Ớt bột Hàn Quốc không cay quá gắt nhưng nó có độ nóng lâu hơn cùng với một chút vị ngọt. Có hai loại ớt bột trong ẩm thực Hàn: Ớt vảy được chủ yếu sử dụng trong muối kimchi, thêm vào lẩu, súp và ớt mịn dùng để tạo màu cho món ăn.
Người Hàn Quốc rất kén chọn khi dùng bột ớt. Một gợi ý khi chọn mua ớt bột: “Ớt được phơi nắng sẽ có màu sắc tươi sáng hơn và tự nhiên hơn, gochugaru sẫm màu hơn rất có thể đã được sấy khô bằng nhiệt, và hương vị của ớt cũng bị thay đổi “. Việc bảo quản gochugaru trong tủ đông sẽ giúp ớt bột giữ được hương vị thơm lâu hơn.
5.Tỏi băm- Gia vị chuẩn Hàn
Người Hàn thường sử dụng đến nhiều tỏi trong việc nấu ăn, vì vậy thông thường họ sẽ nghiền cả đống tỏi trong một lần và trữ trong ngăn lạnh hoặc ngăn đông.
Ngày nay, họ thường dùng máy xay thực phẩm rồi trữ tỏi nghiền trong các túi khóa zip, để thuận tiện hơn, trước khi tỏi đông lạnh họ sẽ dùng cán dao khía sẵn vài đường và lấy ra sử dụng khi cần. Khi đi mua sắm tại các quầy gia dụng, bạn có thể tìm mua loại dao có cán làm bằng kim loại có mặt phẳng hoặc các loại dao có cán được thiết kế đặc biệt giúp ích cho việc giã tỏi.
6.Hành Daepa- Gia vị chuẩn Hàn
Daepa về cơ bản là một loại hành lá “khổng lồ”, hoàn toàn không phải là hành boaro hay tỏi tây mà ở Việt Nam hay dùng. Hành boaro dai hơn và khá ngọt khi nấu chín, trong khi daepa có mùi hấp dẫn hơn và thường được dùng cùng với tỏi. Người Hàn Quốc sử dụng phần thịt màu trắng và xanh lục nhạt có vị ngọt để làm gia vị, và phần lá có màu xanh đậm có mùi thơm hơn để nấu súp.
7.Mè rang- Gia vị chuẩn Hàn
Hạt mè rang nghiền hay còn được gọi là ggaesogeum. Nhẹ nhàng rang mè trong chiếc chảo ở lửa vừa cho đến khi nghe thấy tiếng nổ lách tách, cùng với đó là mè chuyển sang màu nâu nhạt và có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp. Bạn có thể trữ hạt mè rang ở trong một cái lọ thủy tinh và nghiền bằng cối và chày mỗi khi sử dụng.
8.Nước mơ ngâm- Gia vị chuẩn Hàn
Maesil cheong, hay si-rô mơ, đã trở nên phổ biến như một loại gia vị thay thế cho đường trong khoảng 30 năm trở lại đây, một phần do những lợi ích sức khỏe của mơ xanh ủ trong đường. Trong mọi trường hợp, nói theo một cách hoa mĩ thì maesil tạo nên một nét chấm phá cho món ăn, tương tự như giấm.
9.Dầu mè- Gia vị chuẩn Hàn
Dầu mè hay chamgireum đem lại mùi thơm tuyệt vời cho món ăn. Bạn nên mua dầu mè với ngày sản xuất mới nhất và bảo quản tủ lạnh sau khi mua, sử dụng chúng để rưới lên sau khi nấu xong để mang lại kết quả tốt nhất.
10.Dấm- Gia vị chuẩn Hàn
Tốt nhất là bạn nên trữ sẵn một chai giấm tại tủ bếp vì sẽ luôn có lúc cần tới nó. Giấm không chỉ dùng với ganjang và gochujang trong các gia vị làm banchan, người Hàn còn sáng tạo ra cho-gochujang (một loại tương ớt chua ngọt mix giữa gochujang và giấm) dùng để ăn với món cá sống hoặc các loại rau luộc.
Mỗi nền ẩm thực đều mang nét riêng và vô cùng phong phú. Mong là với những chia sẻ vừa rồi về gia vị chuẩn Hàn của nhà hàng Hàn Quốc sẽ giúp bạn có những cái nhìn trực quan hơn về ẩm thực Hàn, cũng như cách dùng làm sao để đạt hiệu quả tốt nhất. Hãy trở thành người nội trợ thông thái và đảm đang với gia vị chuẩn Hàn và 10 bí quyết sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công!
Tham khảo thêm món: sườn nướng lu , gà nướng lu , ba chỉ nướng lu