Lẩu ếch đang là một trong nhứng món ăn được rất nhiều thực khách yêu thích, món ăn được bao phủ phổ biến ở hầu hết tất cả các nhà hàng từ những nơi bình dân tới những nơi sang trọng.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn 3 cách nấu lẩu ếch thơm ngon cho gia đình vào những ngày cuối tuần, bữa tiệc cuối năm nhé.
1. Cách làm lẩu ếch măng cay
1.1. Cách làm lẩu ếch mang cay: Chuẩn bị nguyên liệu
- Ếch đã sơ chế sạch 3kg
- Xương ống lợn 500g
- Măng tươi 1,5kg
- Đậu hũ hoặc váng đậu 300g
- Rau muống 1 mớ, rau cải 1 mớ
- Cà rốt 1 củ, khoai lang 1 củ
- Cà chua 3 quả, lá lốt 100g
- Tỏi 1 củ, ớt tươi 3 quả
- Hành lá, tía tô, mùi tàu
- Bún tươi 1,5kg
- Riềng 1 củ, sả 3 củ
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, sa tế, bột nghệ
Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay
1.2. Chi tiết cách làm lẩu ếch măng cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay
- Thịt ếch đem rửa với nước cho sạch sau đó trộn cùng 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng hạt nêm, tỏi băm nhỏ sau đó dùng đũa hoặc tay trộn đều thịt ếch lên cho thấm gia vị và ướp trong thời gian 45 phút để thịt được mềm ngon.
- Măng tươi đem rửa sạch, thái miếng hoặc dùng tay xé nhỏ thành sợi tiếp đến cho măng vào nồi nước luộc sơ để măng được khử bớt mùi chua, chất độc còn dư lại sau đó đổ măng ra rá rửa sạch và để ráo.
- Rau muống, cải ngọt đem nhặc sạch ngâm cùng nước muối trong 15 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
- Cà rốt, khoai lang gọt sạch vỏ rửa sạch và thái thành khúc nhỏ.
- Cà chua rửa sạch thái lát. Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ, ớt tươi rửa sạch thái lát mỏng.
- Hành lá, tía tô, mùi tàu đem nhặt sạch rửa lại với nước và để ráo. Lá lốt rửa sạch và thái nhỏ
- Riềng đem làm sạch vỏ sau đó thái mỏng đập dập băm nhỏ, sả đập dập thái thành khúc.
- Bún tươi chần qua với nước sôi để bún được thơm và khử mùi chua.
- Xương ống lợn đem rửa sạch luộc cùng nước để xương ra hết chất bẩn sau đó vớt ra rửa sạch và cho vào nồi ninh trong thời gian 1.5 - 2 tiếng cho xương được mềm nhừ tạo thành nước ngọt. Trong lúc ninh xương bạn nên thường xuyên vớt bỏ phần nước bọt trên mặt nước để nước dùng được trong hơn.
Bước 2: Xào ếch cùng măng cho đậm vị
Xào thịt ếch cùng măng tươi
- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 2 muỗng dầu ăn tiếp đó cho cà chua, măng vào xào cùng chút hạt nêm trong thời gian 2 - 3 phút cho măng mềm sau đó cho thịt ếch, lá lốt, ớt vào xào chung cùng măng cho đậm gia vị. Xào tới khi thấy măng chín tới, thịt ếch có độ săn lại thì cho hành lá, tía tô, mùi tàu vào đảo lên cùng măng và thịt ếch trong thời gian 1 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước lẩu ếch măng cay
- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm lượng dầu ăn vừa phải vào chảo tiếp đến cho đậu hũ hoặc váng đậu vào chảo chiên vàng giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Vớt xương ống đã ninh ra khỏi nồi cho thêm sả, riềng vào nồi đun cho thơm tiếp đến cho thêm chút nước cốt chanh, sa tế vào nồi nước dùng, tiếp đến cho phần măng và thịt ếch đã xào vào nồi, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
- Khi ăn bạn cho nồi nước dùng sang nồi lẩu nhỏ sau đó cho lần lượt các loại rau và đồ nhũng lẩu vào và thưởng thức nhé
1.3. Thành phẩm nồi lẩu ếch măng cay thơm ngon
Thành phẩm món lẩu ếch măng cay
Lẩu ếch măng cay sau khi hoàn thành có vị chua chua, cay cay cùng vị dai mềm ngọt thơm của thịt ếch, vị măng tươi giòn chua chua ăn rất ngon miệng. Phần nước dùng hòa quyện cùng các loại rau nhúng và bún rất thích hợp ăn hoài không chán.
2. Cách làm lẩu ếch chua ngọt
2.1. Nguyên liệu làm lẩu ếch chua ngọt
- Ếch đã sơ chế 2kg
- Dứa 1 quả, cà chua 4 quả
- Cà rốt 2 củ, khoai lang 1 củ
- Sả 3 củ, quất 8 quả
- Dừa 1 quả
- Nấm rơm 200g
- Rau mùi tàu, rau ngổ
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
Nguyên liệu nấu lẩu ếch chua ngọt
2.2 Chi tiết cách nấu lẩu ếch chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm lẩu ếch chua ngọt
- Thịt ếch đem chà qua cùng chút muối hạt để thịt bớt bớt sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Chặt thịt ếch thành những miếng vừa ăn ướp cùng chút hạt nêm, đường cho đậm gia vị và ướp trong 20 phút cho thịt được ngấm.
- Dứa đem thái thành những miếng nhỏ, băm nhỏ 1 góc dứa để riêng. Cà chua rửa sạch thái nhỏ
- Sả rửa sạch đập dập cắt thành từng khúc nhỏ, nấm rơm rửa sạch rồi chẻ làm đôi.
- Tỏi và hành khô đem bóc sạch vỏ đập dập và băm nhỏ, ớt tươi rửa sạch thái nhỏ.
- Quất đem cắt vắt lấy phần nước cốt.
- Rau mùi, rau ngổ đem nhặt sạch rửa với nước và thái nhỏ.
- Dừa đem chặt lấy nước cốt dừa để riêng.
Bước 2: Xào sơ thịt ếch
Xào thịt ếch cho săn lại
- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào đun sôi tiếp đến cho tỏi, hành khô băm vào phi thơm rồi cho sả, ớt vào đảo trong 1 - 2 phút cho vàng và dậy mùi, tiếp đến cho cà chua vào xào để rạo màu cho nước, khi cà chua đã chín mềm thì cho ếch đã ướp vào đảo đều tay cho tới khi thịt ếch được săn lại nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
Bước 3: Tiến hành nấu lẩu ếch chua ngọt
- Cho nồi lên bếp cho phần thịt ếch đã xào vào nồi tiếp đến cho nước cốt dừa, 2 lít nước lọc vào đun sôi, khi nước sôi cho dứa, nấm rơm, cà rốt và khoai lang vào nấu cùng nêm cùng chút đường, hạt nêm, muối tùy theo khẩu vị của gia đình, cho thêm phần nước cốt quất đã vắt vào rồi đun sôi thêm trong thời gian 5 - 7 phút cho các nguyên liệu trong nồi được chín. Cuối cùng cho rau ngổ, rau mùi tàu vào nồi cho nước được thơm ngon hơn và có phần đẹp mắt hơn.
- Khi ăn bạn cho phần nước lẩu sang nồi lẩu nhỏ hơn tiếp đến chuẩn bị các nguyên liệu nhúng lẩu xung quanh nồi sau đó đun sôi lại nước lẩu và bắt đầu thưởng thức nhé.
2.3. Thành phẩm nồi lẩu chua ngọt
Thành phẩm nồi lẩu ếch chua ngọt
Lẩu ếch chua ngọt sau khi hoàn thành có độ chua chua ngọt ngọt vừa phải, thịt ếch mềm dai thơm ngon, hòa quyện cùng mùi thơm của dứa và nước cốt dừa cùng màu sắc bắt mắt của cà chua mang đến món lẩu ếch chua ngọt vô cùng hấp dẫn và độc đáo.
3. Cách làm lẩu ếch chuối đậu
3.1. Nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
- Ếch đã sơ chế 2kg
- Chuối xanh 5 quả
- Đậu phụ 4 bìa
- Nghệ tươi 2 củ
- Lá lốt 1 mớ nhỏ
- Hành khô 2 củ, sả 2 củ, gừng 1 củ
- Rau muống, cải thảo, rau cải ngọt
- Lá mùi, tía tô, mùi tàu, hành lá
- Mẻ chua 1 bát nhỏ
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm
Nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
3.2. Cách nấu lẩu ếch chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
- Thịt ếch đem chà qua cùng chút muối hột sau đó rửa sạch lại với nước, chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải.
- Chuối xanh đem gọt vỏ ngâm cùng nước muối pha loãng cắt chuối thành những lát chéo có độ dày vừa phải. Ngâm chuối trong thời gian 20 - 30 phút cho chuối được hết thâm đen sau đó vớt ra rửa sạch để ráo.
- Đậu phụ đem cắt thành những miếng vừa ăn
- Gừng, sả đem rửa sạch đập dập và băm nhỏ.
- Rau cải, rau muống, cải thảo đem nhặt sạch ngâm cùng nước muối pha loãng trong thời gian 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch để ráo.
- Hành lá, mùi tàu, tía tô, lá mùi nhặt sạch rửa với nước và thái nhỏ.
- Nghệ tươi đem làm sạch vỏ đập dập và băm nhỏ
- Lá lốt rửa sạch thái nhỏ, hành khô bóc vỏ đập dập băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu ếch chuối đậu
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt ếch
- Thịt ếch cho vào bát tô lớn ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng hạt nêm, nghệ, sả, gừng băm nhỏ dùng đũa đảo thật đều các gia vị cùng thịt ếch cho ngấm và ướp trong thời gian 30 phút .
Tẩm ướp gia vị cho thịt ếch
Bước 3: Luộc sơ chuối và chiên vàng đậu phụ
- Cho chuối vào nồi nước sau đó đun sôi vớt chuối ra rửa sạch để chuối khi nấu không bị chát và thâm đen.
- Cho chảo lên bếp cho thêm lượng dầu ăn vừa phải vào chảo sau đó đợi tới khi dầu sôi thì cho đậu phụ vào chiên vàng giòn vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu ếch chuối đậu
- Cho nồi lên bếp làm nóng cho thêm 2 muỗng dầu ăn cùng chút hành khô băm nhỏ vào phi lên cho thơm sau đó cho thịt ếch đã ướp vào đảo tới khi thịt săn lại thì cho chuối vào đảo cùng nêm nếm chút hạt nêm, bột ngọt đun trong thời gian 3 - 4 phút cho chuối được ngấm đều gia vị.
- Tiếp đến cho đậu phụ vào nồi cùng 1/2 bát mẻ chua vào hầm cùng nồi lẩu trong thời gian 10 phút lúc này nên hầm ở mức lửa vừa phải.
- Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng sau đó cho lá mùi, mùi tàu, hành lá vào. Khi ăn bạn sắp xếp các nguyên liệu dùng để nhúng xung quanh nồi lẩu, phần nước lẩu cho ra nồi lẩu nhỏ để đun sôi và nhúng đồ.
3.3. Thành phẩm lẩu ếch chuối đậu
Thành phẩm nồi lẩu ếch chuối đậu
Lẩu ếch chuối đậu mang hương vị rất lạ và hấp dẫn, vị chua chua thơm thơm khi kết hợp nấu cùng mẻ, thịt ếch mềm dai cùng màu sắc đẹp mắt khi nấu cùng nghệ, khi thưởng thức cùng rau nhúng và bún tươi sẽ mang đến cảm giác mới lạ tươi ngon cho món lẩu ếch trong những ngày đông se lạnh.
Hi vọng với 3 cách nấu lẩu ếch ở trên có thể giúp bạn dễ dang chế biến và nấu ăn cho gia đình thân yêu của mình trong những bữa ăn cuối tuần hoặc bữa tiệc cuối năm. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
Có thể bạn quan tâm
• MÁCH BẠN CÁCH LÀM LẨU NƯỚNG THƠM LỪNG HẤP DẪN VỪA NGON VỪA RẺ
• BẬT MÍ CÁCH NẤU LẨU CÁ THƠM NGON MÀ KHÔNG BỊ TANH CHO NHỮNG NGÀY RẢNH RỖI
• Học cách nấu lẩu vịt nấu chao đậm đà hương vị miền Tây