Bánh canh xương heo nước - Món ăn truyền thống miền Trung

Bánh canh là một món ăn đặc trưng của miền Trung, phong phú với nhiều lựa chọn như bánh canh thịt, bánh canh tôm, bánh canh cá, và nhiều hơn nữa. Một tô bánh canh thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn với hương thơm khó cưỡng chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình thích thú. Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau vào bếp và khám phá cách nấu bánh canh xương heo thơm ngon trọn vị.

1. Món bánh canh xương heo - Một sự kết hợp hoàn hảo

Bánh canh là một món ăn nước ngon và có hương vị đặc biệt. Khác với món bún hay phở, sợi bánh canh to, ngắn hơn và được làm từ bột mì, bột lọc hoặc bột gạo. Sợi bánh sau khi được nhào nặn sẽ được bỏ vào nồi nước dùng, đợi tới khi chín mềm vừa đủ sẽ vớt ra.

Sử dụng xương heo khi nấu bánh canh là cách làm được nhiều người nội trợ lựa chọn. Bánh canh nấu cùng nước xương thơm ngon, đậm đà vị ngọt từ xương và củ quả.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm nên những tô bánh canh nóng hổi hấp dẫn, nguyên liệu chính là yếu tố quan trọng bạn nên chú trọng. Chọn thịt sao cho khéo, sơ chế sao cho vừa ăn là điều cần lưu ý. Dưới đây là gợi ý những nguyên liệu cần có để bạn trổ tài nấu bánh canh tại nhà.

Nguyên liệu cần có:

• Xương heo: 700gr
• Bột làm bánh canh (bột lọc, bột gạo hoặc bột mì): 500gr
• Cà rốt: 1 củ
• Sả: 2 cây
• Ớt tươi (cắt lát): 1 quả
• Hành lá, hành tím băm, tỏi băm, rau mùi
• Bột màu dầu điều: 2 thìa cafe
• Dầu ăn, nước mắm và các gia vị thông dụng (hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu xay nhỏ)

3. Hướng dẫn cách nấu bánh canh xương heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa xương heo bằng nước sạch. Lưu ý là xương heo mua về thường có mùi hôi và để khử mùi này, bạn có thể đập dập 2 cây sả, cho vào 1 thìa cafe tỏi và hành tím băm.
• Bật lửa to và cho tất cả xương heo cùng hành tỏi băm vào nồi, đun trong 10 phút.
• Vớt xương heo và rửa sạch, sau đó tiến hành ướp xương cùng hành tím, đường, muối và hạt tiêu.
• Cà rốt gọt bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch và cắt lát.

Bước 2: Tạo sợi bánh canh

• Nhồi bột với nước sôi và một chút dầu ăn. Chế từ từ nước sôi vào bột, nhồi kỹ cho bột mịn, không dính tay.
• Sau khi nhào thành 1 viên bột mịn và dẻo, bước tiếp theo là cắt sợi bánh. Trước hết, bạn rải một ít bột khô lên thớt/ mâm.
• Lấy 1 khối bột nhỏ từ viên bột to vừa nhồi, cán bột mỏng ra sau đó dùng dao cắt thành sợi vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Phi thơm hành tím cùng dầu ăn và 1 chút dầu điều, sau đó bỏ phần xương đã ướp vào đun 1 lúc cho đậm vị.
• Thêm nước và cà rốt cắt miếng vào.
• Đun nước trên lửa vừa và không đậy vung nồi, thường xuyên quan sát để nếu có bọt khí thì dùng muôi hớt ra.
• Xương heo sẽ chín mềm trong khoảng 1 tiếng. Nước dùng sẽ ngon và đậm đà nhất khi bạn cho gia vị vào khoảng 10 phút trước khi tắt bếp.

Bước 4: Cách nấu bánh canh xương heo

• Trong quá trình ninh xương, bạn đun sôi 1 nồi nước dùng khác để trần bột bánh.
• Cho bột bánh đã cắt miếng vào nồi, nấu trong khoảng 30 phút để bánh mềm và đạt chuẩn về độ dai.
• Khi bánh chín, vớt bánh vào thau nước lạnh và ngâm khoảng 2 - 3 phút để tránh sợi bánh bị dính. Sau đó vớt ra rổ/bát sạch.
• Chuẩn bị xong phần bánh cũng là lúc phần nước dùng hoàn tất. Tới đây, bạn cho sợi bột lọc ra tô tùy theo khẩu phần từng thành viên.
• Chan nước dùng và xương ngập sợi bánh.
• Cho sợi bột lọc đã trần chín ra tô, thêm xương, cà rốt rồi múc nước hầm xương còn nóng chan lên. Rắc thêm hành, ngò, và chút tiêu cho thơm.

4. Thành phẩm sau khi chế biến

Những tô bánh canh thơm nức mũi đã được hoàn thành. Món ăn tưởng "khó nhằn" khi chế biến nhưng thực tế lại rất đơn giản đúng không nào? Tô bánh canh đầy đặn với sợi bánh dai dai hòa quyện vị ngọt ngon của nước hầm xương chắc chắn sẽ khiến cả gia đình phải trầm trồ trước tài năng nấu nướng của bạn đấy!

5. Lưu ý cần nhớ khi nấu bánh canh xương heo

Dù không quá cầu kỳ trong khâu chế biến nhưng để đảm bảo cách nấu bánh canh xương heo được ngon và đủ dưỡng chất, bạn hãy bỏ túi một vài lưu ý dưới đây:

Lưu ý khi lựa chọn xương heo

• Nên lựa chọn phần xương có kích cỡ to vừa phải, ít mỡ.
• Xương heo ngon thường có màu sắc hồng tươi, thịt không bị tái và không có mùi lạ.
• Nên mua xương heo vào buổi sáng sớm vì khi đó thịt sẽ ngon và mới nhất. Không nên mua xương đông lạnh vì chúng sẽ làm giảm chất dinh dưỡng và độ đậm đà của nước dùng.

Một số lưu ý khác

• Khi hầm xương, bạn nên sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
• Bánh canh đã chan nước dùng nên ăn ngay khi còn nóng để tránh món ăn bị đóng váng hay bánh để lâu bị mềm.
• Ngoài cà rốt, bạn có thể cho thêm các loại củ quả khác như củ cải, hành để nước có thêm vị ngọt thanh.
• Nước dùng và bánh canh không dùng hết nên bảo quản trong tủ đá, khi ăn đun nóng lại để đảm bảo độ ngon.

Bên cạnh những món ăn quen thuộc như cơm, bún hay miến, bánh canh cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình đầy đủ dưỡng chất. Chúc bạn thành công trong việc nấu bánh canh xương heo thơm ngon và trọn vị.

Xem thêm các công thức nấu ăn ngon khác:

• Hướng dẫn cách nấu lẩu xương heo
• Trổ tài xương ống heo nấu món gì ngon?