Cách nấu thịt bò kho tàu tại nhà mềm ngon và không còn mùi hôi

1. Tổng hợp các cách nấu thịt bò kho Tàu đơn giản nhất

Khác với loại thực phẩm sống khác, nếu chọn thịt bò cho cách nấu thịt kho tàu thì bạn cần kiên nhẫn để hầm bò đạt đủ độ chín mềm đúng chuẩn. Hơn nữa, để thịt bò mất đi mùi tanh bạn cần phải biết hòa trộn một lượng gia vị dậy mùi từ gừng, tỏi hay sả thật tinh tế. Đừng quá căng thẳng, tất cả đều được webnauau.vn tiết lộ tại các công thức sau.

1.1. Hướng dẫn cách nấu thịt bò kho Tàu khô chấm với nước mắm gừng

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 2 kí thịt bắp bò
• 200 gram gừng
• 1 trái thảo quả
• 1 cái hoa hồi
• 1 miếng vỏ quế
• 1/2 chén mật mía (Tham khảo cách làm mật mía nguyên chất và thơm ngon tại nhà)
• 1/3 chén nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê muối

1.1.2. Các bước nấu thịt bò kho Tàu khô chấm với nước mắm gừng

• Thịt bắp bò bạn mua về rửa sạch rồi cắt bỏ bớt những lớp mỡ thừa trên bề mặt thịt và cắt khúc ngắn. Giã nát 200 gram gừng tươi rồi ướp vào thịt với 1/2 chén mật mía, 1/3 chén nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối.
• Thả hoa hồi, thảo quả, vỏ quế vào, trộn đều đợi cho thịt thấm vị trong 1 tiếng.

• Bắc nồi lên bếp, chỉnh lửa vừa, đậy nắp cho thịt sôi lên thì bạn mở ra trở đều các mặt thịt bò rồi hạ nhỏ lửa. Để nấu thịt kho tàu nhanh mềm, bạn đun thêm độ 1 tiếng thì khối thịt sẽ dần rút khô lại. Lúc này, bạn cho chút nước vào và đun tiếp đến khi cạn nước hoàn toàn.

• Sau khi đun, mặc dù nhìn bề ngoài bạn thấy các khúc thịt khá khô nhưng khi cắt lát thì phần thịt bên trong vẫn giữ được độ hồng hào, ngọt mềm. Bạn pha thêm chén nước mắm gừng tươi ăn kèm cho đậm vị hơn là hoàn tất.

1.2. Hướng dẫn cách nấu thịt bò kho Tàu sả ớt ăn kèm củ kiệu

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 700 gram bắp bò
• 40 gram gừng tươi
• 50 ml rượu trắng, 15 gram hành tím
• 20 gram tỏi, 30 gram sả
• 2 gram thanh quế, 1/2 muỗng canh tiêu
• 1 muỗng canh ớt bột (Xem cách làm ớt bột để chế biến gia vị món ăn tại nhà)
• 150 ml mật mía
• 200 ml nước lọc
• 150 ml nước mắm

1.2.2. Cách làm món bắp bò kho Tàu nấu sả ớt ăn kèm củ kiệu

• Để khử mùi hôi của bắp bò, bạn cho 700 gram bắp bò đã rửa sạch vào âu cùng 20 gram gừng cắt sợi, 50 ml rượu trắng. Dùng tay bóp kĩ bắp bò trong 5 phút. Sau đó rửa sạch bắp bò với nước và để ráo. Bí quyết làm bắp bò kho ngon là chỗ này đó.
• Chuẩn bị cối đá, cho vào cối 15 gram hành tím, 20 gram gừng, 20 gram tỏi, 30 gram sả và 2 gram thanh quế. Dùng chày giã nhuyễn các nguyên liệu.

• Cho hỗn hợp vừa giã nhuyễn vào thịt bắp bò, thêm 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh ớt bột, 150 ml nước mắm và 150 ml mật mía. Mang bao tay thực phẩm và xoa đều gia vị ướp vào bắp bò. Ướp thịt bắp bò ít nhất 1 tiếng cho thấm vị.
• Cho bắp bò đã ướp vào nồi đất. Kho lửa to đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu. Thêm 200 ml nước vào và tiếp tục kho trong khoảng 2 tiếng đến khi thịt bắp bò chín mềm và nước kho hơi kẹo lại. Thường xuyên đảo, trở mặt bò để bò chín và thấm gia vị đều.

• Thịt bò chín có màu nâu cánh gián đẹp mắt, khi ăn thì bạn gắp riêng thịt ra cắt lát mỏng, chấm với nước kho và ăn kèm với cơm cùng củ kiệu, dưa chua.

1.3. Bí quyết cách nấu bò kho Tàu với trứng cút

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Ngoài thịt heo, cách nấu thịt kho tàu với trứng cút có thể tận dụng cả thịt bò để chế biến. Đây là món ăn dễ làm, hương vị lạ miệng, lại chứa nhiều dinh dưỡng. Thế nên, lâu lâu, hãy đổi thực đơn cho cả nhà với các nguyên liệu món kho sau nhé:

• 10 quả trứng cút
• 300 gram thịt thăn bò
• 2 muỗng canh đường
• 2 chén nước lọc
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/4 muỗng canh hạt nêm
• 1/4 muỗng canh bột canh
• 1/8 muỗng canh hạt tiêu

1.3.2. Cách nấu thịt bò kho Tàu với trứng cút

• Trứng cút bạn đem luộc chín, để nguội rồi lột bỏ vỏ. Bắc lại nồi mới trên bếp, 2 muỗng canh đường vào đun sôi đến khi đường tan chảy và ngả vàng nâu thì thêm 2 chén nước lọc vào.

• Sau đó, bạn cho 300 gram thịt thăn bò cắt miếng nhỏ vào. Đảo sơ cho thịt săn lên thì nêm 2 muỗng canh nước mắm. Kế đến thêm 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột canh, 1/8 muỗng canh hạt tiêu.

• Bạn chỉnh lửa riu, đun thịt trong 30 phút thì thêm trứng cút vào, đậy nắp lại đun thêm khoảng 10 - 15 phút nữa thì có thể tắt bếp. Bày ra dĩa vào dùng với cơm trắng.

1.4. Mách nhỏ cách nấu thịt bò kho tàu nước mắm ăn kèm lá tỏi

1.4.1 Nguyên liệu chủ yếu

• 1 kí bắp bò
• 2 củ gừng
• 12 tép tỏi
• 1/2 chén nước mắm
• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tiêu xay

1.4.2. Cách nấu thịt bắp bò kho tàu nước mắm ăn kèm lá tỏi

• Thịt bò sau khi rửa qua nước muối loãng và xả lại với nước sạch thì bạn cắt bắp bò thành 8 khối nhỏ vừa. Băm nhuyễn gừng tỏi rồi bạn ướp với thịt bò cùng 1/2 chén nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu xay.

• Trộn đều hỗn hợp thịt lên rồi bạn ướp trong khoảng 3 tiếng, thỉnh thoảng đảo trở mặt các khối thịt để gia vị dễ hòa lẫn hơn. Bắc nồi thịt lên bếp, chỉnh lửa vừa, đậy nắp đun khoảng 15-20 phút. Mở nắp ra, kiểm tra độ cạn nước của thịt và đảo đều các mặt thịt.
• Bạn tiếp tục đun chín thịt trong khoảng 1 tiếng đến khi phần nước hơi cạn xuống mà vẫn đủ dùng cho những lần hâm lại trong các bữa ăn sau.

• Tắt bếp, chờ thịt nguội thì bạn chỉ gắp ra 1 khối thịt, cắt lát mỏng. Phần còn dư bảo quản trong ngăn mát trong tủ lạnh, hâm nóng lại mỗi khi dùng đến. Xếp thịt bò đã cắt ra dĩa và dùng kèm với lá tỏi.

2. Vì sao nên chọn thịt bò đông lạnh thay cho thịt tươi để chế biến món ăn?

So với phương Tây, người Việt ta lại có thói quen ưa chuộng việc lựa mua thịt bò tươi còn nóng ngoài chợ hơn là loại đông lạnh. Tuy nhiên, ít ai biết thịt bò đông lạnh lại đạt chất lượng hơn thịt tươi rất nhiều. Webnauan.vn sẽ đưa ra những lý giải cho vấn đề này để bạn có thêm kinh nghiệm mua đồ tươi sống trước khi chế biến thành thức ăn chín.

2.1. Thịt bò đông lạnh duy trì hàm lượng dinh dưỡng ổn định

Thịt bò đông lạnh thường được bảo quản ở nhiệt độ từ âm 18 độ C trở xuống. Ở nhiệt độ bảo quản này, thịt vẫn giữ nguyên được hàm lượng các loại vitamin, lipid và protein. Đối với thịt bò đông lạnh, chất lượng sẽ tỷ lệ nghịch với phần trăm nước không đóng băng. Do vậy lượng nước không đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao. Ở nhiệt độ -18 độ C sẽ còn khoảng 10% nước trong thịt chưa đóng băng. Nếu quy trình chế biến đúng tiêu chuẩn, bao bì đựng sản phẩm thịt đông lạnh hoàn toàn kín, bền chắc thì lượng lipid không bị ôxy hoá, hương vị ngon chẳng kém thịt tươi.

2.2. Phương pháp đông lạnh giúp thịt bò hạn chế tối đa vi khuẩn

Thịt tươi sống nếu không được chế biến nhanh sẽ còn ít chất dinh dưỡng hơn thịt đông lạnh. Bởi trong điều kiện nhiệt độ cao, tốc độ mất chất dinh dưỡng rất nhanh và thêm vào đó là nguy cơ bị phơi nhiễm vi sinh vật. Với các loại thịt tươi hay thịt nóng ở ngoài chợ, quá trình sơ chế, vận chuyển đến địa điểm tiêu thụ nếu không bảo quản lạnh, các mầm vi khuẩn sẽ nhanh chóng sinh sôi. Nếu thịt được đông lạnh dưới 18 độ C thì các vị khuẩn và vi sinh vật sẽ bị ức chế, ngừng phát triển, thậm chí còn bị tiêu diệt một phần.

2.3. Thịt bò đông lạnh có thể bảo quản dài ngày

Ngày nay, thịt bò đông lạnh là giải pháp thông minh cho các bà nội trợ bận rộn. Thực phẩm đông lạnh có thể được bảo quản và dự trữ trong ngăn đá tủ lạnh và sẵn sàng để rã đông, chế biến. Bạn sẽ không cần mất thời gian đi chợ lựa chọn thực phẩm đều đặn hàng ngày như trước vì sợ thịt tươi mau hỏng. Tuy nhiên, thịt bò đông lạnh cần được rã đông đúng cách và sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại sau khi đã rã đông.

Với những lý do vừa nêu, hy vọng chị em đã có cái nhìn toàn diện và đầy đủ hơn về loại thịt bò đông lạnh, tránh khỏi nghi ngờ rằng nó không giữ được mùi vị nguyên bản như thịt tươi. Từ đó, chị em có thể yên tâm áp dụng một trong cách nấu thịt bò kho Tàu đã xem qua bằng thịt đông lạnh để gia đình có một bữa ăn ngon và bổ. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách nấu thịt kho tàu bằng nồi áp suất để chế biến nhanh hơn, có thời gian làm việc nhà. Bên cạnh thịt bò, bạn cũng đừng quên thay đổi linh hoạt các công thức nấu ăn với nhiều loại thịt, cá khác nếu muốn cân bằng lượng dinh dưỡng hấp thụ trong cơ thể nhé!

Bảo Tiên tổng hợp