Trứng ngâm nước tương: 7 cách làm đơn giản để được lâu, không bị nhớt

1. Trứng ngâm nước tương là gì ?

Trứng ngâm nước tương là món ngon dễ làm quen thuộc nhất ở nhiều nước châu Á. Trong đó, nổi tiếng nhất là các công thức trứng ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc và Nhật Bản. Món trứng được dùng như một món ăn nhẹ hoặc dùng kèm thức ăn khác để gia tăng hương vị.

Trong ẩm thực Nhật Bản, trứng ngâm xì dầu thường được ăn với mì Ramen. Còn ở Hàn Quốc, bạn có thể dùng để ăn với cơm trắng. Cách thực hiện món ăn này cực kì đơn giản và rất tốt cho sức khỏe. Trung bình, 6 quả trứng ngâm tương chỉ chứa 171 đến 187 kcal. Vì thế, kể cả khi đang trong quá trình ăn kiêng thì đây cũng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

2. Hướng dẫn những cách làm trứng ngâm nước tương kiểu Nhật, Hàn Quốc, Việt Nam ngon nhất tại nhà

2.1. Trứng gà lòng đào ngâm nước tương Shoyu Tamago của Nhật

2.1.1. Nguyên liệu

Shoyu Tamago là tên gọi món trứng ngâm nước tương Nhật Bản, ăn kèm với mì Ramen. Công thức truyền thống của món này chỉ dùng nước sốt từ xì dầu pha rượu Mirin và nước. Tuy nhiên, để phù hợp với khẩu vị, bạn có thể kết hợp thêm gừng, hành tây và tỏi.

• 4 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc nước lọc
• 80 ml nước tương
• 80 ml rượu Mirin
• 1 muỗng canh đường trắng
• Hành tây thái hạt lựu: 1 củ
• 2 củ tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ

2.1.2. Cách làm sốt nước tương ngâm trứng gà lòng đào kiểu Nhật

• Nước sốt: Cho tất cả nguyên liệu (ngoại trừ trứng) vào nồi, nấu lửa lớn. Nước sốt sôi thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn và để qua một bên.
• Bật bếp đun nước sôi rồi cho trứng vào luộc, sau đó, hạ lửa nhỏ nhất. Tính thời gian luộc trứng lòng đào khoảng 6 phút thì tắt bếp. Trong khi nấu thì dùng muôi đảo nhẹ để phần lòng đỏ được cố định ở giữa.
• Để nguyên trứng trong nồi thêm 4 phút thì vớt ra rồi ngâm vào thau nước đá cho bớt nóng. Đợi 5 đến 10 phút sau thì lột vỏ trứng. Món trứng này ngon nhất là nên luộc chín ở mức gần 10 phút để lòng đỏ không quá lỏng.
• Cho trứng đã bóc vỏ vào hộp rồi từ từ đổ sốt nước tương vào hộp cho ngập trứng, đậy nắp lại rồi để vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm ít nhất 4 đến 12 giờ.
• Khi ăn thì cắt đôi trứng, ăn kèm mì Ramen Nhật Bản hoặc cơm trắng kiểu Hàn Quốc.

2.2. Cách làm trứng ngâm nước tương Daishi Onsen Tamago kiểu Nhật

2.2.1. Nguyên liệu

Onsen Tamago có nghĩa là “trứng ngâm suối nước nóng” trong tiếng Nhật. Món trứng này được chế biến theo cách nấu chín chậm. Về cơ bản, món này hoàn toàn trái ngược với cách luộc trứng lòng đào và chín kỹ.

• 1 lít nước lọc
• 200 ml nước lạnh
• 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• Nguyên liệu nước xốt: Bột daishi, rượu Mirin, nước tương đậu nành, cá bào Katsuobushi, hành lá xắt nhỏ.

2.2.2. Các bước làm trứng ngâm nước tương daishi kiểu Nhật

• Đổ 1 lít nước vào nồi, nấu sôi. Sau đó bắc nồi ra khỏi bếp, nhẹ nhàng cho trứng vào, đổ thêm 200 ml nước lạnh vào và đậy nắp ủ trong 17 phút.

• Trộn bột daishi, rượu mirin với nước tương rồi đun sôi. Sau đó, thêm cá bào vào rồi tắt bếp. Đợi cá bào chìm xuống đáy nồi nước tương thì đổ hỗn hợp qua rây, lọc nước dùng và bỏ xác.
• Sau thời gian ủ trứng, vớt ra đợi nguội thì bóc vỏ.
• Cho trứng vào hộp, đổ nước sốt lên và trang trí với hành lá cắt nhỏ và thưởng thức. Bạn cũng có thể thêm ít hành phi ăn kèm với trứng tùy theo khẩu vị.

2.3. Cách chế biến món trứng ngâm nước tương Hàn Quốc

2.3.1. Nguyên liệu

• 6 quả trứng
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh giấm trắng
• 1 chén nước tương đậu nành
• 1 cốc nước lọc
• 1 chén siro ngô hoặc đường, mật ong tùy theo khẩu vị
• 3 tép tỏi xắt nhỏ
• 3 - 4 nhánh hành lá xắt nhỏ
• 1 trái ớt xanh xắt nhỏ
• 1 trái ớt đỏ xắt nhỏ
• 1 muỗng canh vừng rang

2.3.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc

• Cho 6 quả trứng vào nồi, thêm ít muối và giấm đun sôi. Nấu 6 phút cho lòng đỏ vẫn còn mềm và tan chảy. Sau đó, ngâm trứng với nước đá trong 5 phút rồi lột vỏ.
• Trong lúc đợi trứng luộc thì cho siro, nước tương và ít nước lọc theo khẩu vị rồi trộn đều. Khi nước sôi thì cho tỏi, hành, ớt và vừng đen vào khuấy cùng.
• Cho trứng vào hộp, đợi nước tương nguội thì đổ vào hộp ngâm cho ngập trứng. Bạn có thể ngâm trứng qua đêm cho ngấm vị và đậy nắp hộp lại.
• Bảo quản hộp trứng trong nước tương ít nhất 6 tiếng, hoặc qua đêm trước khi dùng và ăn với cơm trắng. Món trứng cay nồng, ăn với cơm trắng hoặc mì gói thì ngon miễn chê.

2.4. Trứng lòng đào ngâm nước tương giấm chua ngọt

2.4.1. Nguyên liệu

• 5 quả trứng gà
• 30 gram đường trắng
• 15 ml giấm gạo hoặc giấm táo để thơm và vị ngon hơn
• 100 ml nước tương đậu nành
• 800 ml nước lọc
• Ớt, hành lá, hành tím thái nhỏ

2.4.2. Cách làm trứng gà lòng đào ngâm nước tương giấm

• Cho nửa lít nước lọc vào nồi và nấu sôi. Thêm giấm vào, hòa với nước sôi và chỉnh lửa thấp nhất.
• Lấy kim tạo một lỗ nhỏ trên quả trứng ở đầu to hơn. Sau đó, cho từng quả trứng vào nồi nước sôi và nấu 6 phút.
• Sau thời gian luộc trứng, tắt bếp và đậy nắp nồi lại để ủ trứng thêm 3 phút nữa rồi vớt trứng ra ngâm nước đá cho nguội và bóc vỏ.
• Hòa tan nước tương với đường và phần nước lọc còn lại. Kế đến thì cho trứng gà vừa bóc vỏ vào tô nước tương, thêm ớt và hành lá, hành tím ngâm khoảng 8 đến 12 giờ.
• Món trứng này ngâm nước tương 8 tiếng là có thể thưởng thức. Khi ăn thì cắt trứng ra thành miếng vừa phải rồi thưởng thức.

2.5. Cách làm trứng cút ngâm xì dầu ngon

2.5.1. Nguyên liệu

• Trứng cút tươi: 50 quả
• Nước lọc: 300 ml
• Giấm trắng: 3 muỗng canh
• Xì dầu Chinsu: 50 ml
• Hành tây (bóc vỏ, thái lựu): 1/2 củ
• Tỏi thái lát: 2 tép
• Hành tím thái lựu: 2 củ
• Ớt tươi: 2 trái
• 1 - 2 nhánh hành lá cắt nhỏ
• Ít mè rang
• 1/2 - 1 muỗng canh đường vàng
• Vài hạt muối

2.5.2. Cách ngâm trứng cút sốt nước tương thơm ngon

• Luộc trứng cút chín hoặc lòng đào tùy theo khẩu vị. Sau đó, bóc vỏ trứng cút, ngâm nước đá lạnh để giữ độ săn chắc. Vớt trứng ra, để ráo nước.
• Trong nồi sạch, hòa tan xì dầu với đường, giấm, muối, nước lọc, đun cho sôi. Sau đó, cho hành tây vào nước sốt, khuấy đều. 2 phút sau, nêm nếm gia vị cho nước sốt có vị chua ngọt nhẹ nhàng vừa ăn thì tắt bếp. Vớt bỏ hành tây, để nước sốt hạ nhiệt còn ấm ấm.
• Xếp trứng cút vào hộp sạch, chế nước sốt vào cho ngập trứng. Thêm hành lá, tỏi, ớt, hành tím, mè rang vào, đảo nhẹ đều với nước sốt. Đậy nắp hộp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng được rồi.

2.6. Cách làm trứng ngâm xì dầu sốt Coca Cola lạ miệng

2.6.1. Nguyên liệu

• Trứng gà (hoặc trứng vịt): 8 trái
• Nước tương (hoặc xì dầu): 1/2 cup
• Nước ngọt Coca Cola (hoặc loại nước ngọt có gas khác): 1 cup
• Đường (hoặc mật ong): 1/4 cup
• Ớt xanh, ớt đỏ thái lát: 1 màu 1 trái
• Hẹ (hoặc hành lá): 4 - 5 nhánh thái khúc 3 - 4 cm
• Tỏi băm: 3 - 4 tép
• Mè rang: 1 muỗng canh

2.6.2. Cách làm món trứng ngâm nước tương Coca Cola lạ miệng

• Đun sôi nồi nước, thả trứng vào luộc ít nhất 6 phút nếu muốn ăn trứng lòng đào. Nếu muốn ăn trứng chín hơn thì bạn có thể luộc từ 10 - 12 phút nhé.
• Vớt trứng luộc ra, đợi bớt nóng thì thả vào thau nước đá lạnh, bóc vỏ, để ráo nước.
• Cho toàn bộ nguyên liệu và gia vị còn lại vào hộp sạch, khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho sốt nước tương Coca vừa miệng.
• Nhẹ nhàng cho trứng luộc vào hộp tương Coca, đảo nhẹ đều. Đậy kín hộp trứng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 8 tiếng sau là có thể lấy món trứng ngâm xì dầu Coca lạ miệng ra thưởng thức rồi.

2.7. Cách làm trứng bắc thảo ngâm nước tương kiểu Việt Nam

2.7.1. Nguyên liệu

• 5 - 6 quả trứng bắc thảo (lột trấu, rửa sạch)
• 300 ml nước tương
• 300 ml nước lọc
• 1 muỗng canh đường
• 1 - 2 trái ớt thái lát
• 1/2 củ hành tây thái lựu hoặc thái mỏng
• 2 củ hành tím bóc vỏ, thái lựu
• 3 - 4 nhánh hẹ (bỏ gốc, thái khúc)
• 1 muỗng canh mè trắng rang

2.7.2. Cách làm trứng bắc thảo ngâm tương kiểu Việt Nam

• Luộc trứng bắc thảo khoảng 6 - 7 phút cho chín, bóc vỏ. Xếp trứng bắc thảo vào hũ sạch (loại có nắp đậy, đã khử trùng kĩ).

• Trong nồi vừa, cho nước tương, nước lọc, đường vào đun sôi. Sau đó, cho ớt, hành tây cùng hẹ, hành tím vào, nấu sôi khoảng 1 phút thì cho mè rang vào. Nấu sốt thêm 1 - 2 phút nữa thì tắt bếp, để thật nguội.
• Rót sốt nước tương vào hũ trứng cho ngập trứng, đậy kín nắp lại. Ngâm trứng bắc thảo trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng là có thể lấy ra dùng. Đây cũng có thể là món ngon ngày Tết để đãi khách đấy nhé!

3. Món trứng ngâm tương để được bao lâu - Hướng dẫn bảo quản đúng cách

Để bảo quản trứng ngâm tương, bạn cần vớt trứng ra khỏi nước sốt ướp. Sau đó, cho trứng vào hộp hoặc túi, đóng kín rồi để vào tủ lạnh. Những quả trứng ngâm tương này bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 4 ngày.

Đồng thời, đừng ngâm trứng với nước sốt ướp quá 12 giờ. Bởi việc làm này sẽ khiến món trứng của bạn có vị rất mặn. Ngoài ra, không thêm dầu mè vào nước tương khi ngâm trứng vì sẽ nhanh làm trứng hỏng hơn.

Riêng với món trứng ngâm nước tương Onsen Tamago, bạn chỉ bảo quản được 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh. Khi ăn thì bạn lấy hỗn hợp trứng ngâm ra ngoài. Sau đó, đặt chén trứng vào tô nước ấm khoảng 10 phút thì ăn được. Từng miếng trứng mềm mềm, béo ngậy và sóng sánh trong sốt nước tương đậm đà sẽ là món ăn vô cùng hấp dẫn trong bữa cơm.

4. Trứng ngâm nước tương bị nhớt phải làm sao?

Mặc dù là môt món ăn đơn giản và dễ làm, nhưng nếu bạn làm sai cách thì món ăn chắc chắc sẽ không thành công. Một lưu ý nhỏ dành cho bạn, đó là không dùng nước tương để ngâm trứng và luộc trứng trước khi ngâm. Điều này sẽ làm cho trứng bị nhớt và hỏng.

5. Cách ăn trứng ngâm nước tương và thưởng thức kèm với món ngon khác

Trứng sau khi được ngâm đã ngấm đầy đủ gia vị thì lấy ra. Dùng chung với cơm trắng, bánh mì hay là mì sợi đều rất là ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp trứng ngâm tương với đồ chua, rau luộc hay canh rong biển để giúp món ăn bớt ngán và gia tăng thêm hương vị.

Từ những hướng dẫn cách làm trứng ngâm nước tương cực kì đơn giản ở trên, bạn có thể biến tấu trong những bữa ăn hàng ngày rồi. Vừa hấp dẫn, vừa dễ làm, khi ăn lại rất đưa cơm nên có thể trở thành món ăn thường xuyên trong bữa cơm gia đình. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay vào làm món trứng thần thánh này nào.

Bích Tuyền