Mắm nêm chính là linh hồn của các món gỏi cuốn. Ăn gỏi cuốn mà thiếu mắm nêm thì không phải là dân ‘sành ăn’. Vậy bạn đã biết cách làm mắm nêm chấm gỏi cuốn chưa? Để Digifood hướng dẫn cho bạn 2 công thức đơn giản sau đây nhé.
1. Mắm nêm là gì?
Mắm nêm là món ăn phổ biến và cũng là đặc sản của miền Trung. Mắm nêm được tạo ra từ quá trình lên men việc ướp muối cá (con nêm) cùng với một số nguyên liệu khác như dứa (thơm), thính, đường,… Mắm nêm nguyên chất có vị mặn và mùi thơm đặc trưng. Quá trình pha chế sẽ cho thêm đường, chanh, tỏi ớt,… để làm dịu đi vị mặn và tăng thêm độ thơm ngon cho món nước chấm này.
Mắm nêm được sử dụng phổ biến nhất trong các món bún, gỏi cuốn như: bún mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm, mắm nêm chấm thịt luộc,…
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách làm mắm nêm với dứa chấm gỏi cuốn
Cách làm mắm nêm với dứa chấm gỏi cuốn đơn giản, chỉ với 15 phút là xong. Đây là loại mắm đặc trưng của miền Nam, cực kỳ dễ ăn và ngon miệng.
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm nêm: 250ml
- Dứa: ½ trái
- Ớt: 5 trái
- Chanh: 1 trái
- Tỏi: 4 tép
- Nước lọc: 150ml
- Đường: 9 muỗng canh
- Bột ngọt: ½ muỗng canh
Cách làm
- Dứa gọt vỏ, cắt mắt, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi băm nhuyễn (có thể bỏ bớt hạt ớt để giảm độ cay).
- Cho mắm nêm vào 1 cái tô lớn, tiếp theo cho đường, bột ngọt và 150ml nước lọc vào khuấy cho hỗn hợp tan hết.
- Cuối cùng cho dứa, tỏi, ớt băm và nước cốt chanh vào khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi thưởng thức.
Thành phẩm
Mắm nêm pha với dứa sẽ có màu sắc cực kỳ bắt mắt và hương thơm quyến rũ. Vị đậm đà của mắm nêm hài hoà với vị chua ngọt của dứa, thêm cay cay của ớt, chấm cùng với gỏi cuốn thì ‘tuyệt cú mèo’. Ngoài ra bạn có thể sử dụng món mắm này để chấm với thịt luộc hoặc ăn với bún cũng rất ngon.
Ảnh: Sưu tầm
3 Cách làm mắm nêm tỏi ớt chấm gỏi cuốn
Nếu bạn nào không thích vị của dứa thì có thì có thể thực hiện theo công thức thứ 2 này cũng ngon không kém cạnh. Vị mặn ngọt chua cay kích thích, thêm mùi thơm hấp dẫn của tỏi, ớt phi, khiến bạn không thể nào cưỡng lại.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm nêm: 1 chai nhỏ
- Ớt: 5 trái
- Tỏi: 5 tép
- Chanh: 1 trái
- Nước lọc: 120ml
- Đường: 8 muỗng
- Bột ngọt: ½ muỗng
Cách làm
- Chanh vắt lấy nước. Tỏi bóc vỏ và ớt cùng băm nhuyễn. Tiếp đến cho ½ số tỏi ớt băm vào chảo phi thơm, sau đó cho mắm nêm, đường, bột ngọt, nước lọc vào khuấy đều.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đợi hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp, để nguội. Cuối cùng cho ra bát, thêm tỏi ớt và nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
- Lưu ý: nhớ để mắm nguội rồi mới cho nước cốt chanh vào để không bị đắng.
Ảnh: Sưu tầm
4. Những lưu ý khi làm mắm nêm chấm gỏi cuốn
- Mắm nêm khi làm xong nên chưa ăn ngay thì cho vào chai nhựa hoặc hũ thuỷ tinh để bảo quản. Để ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
- Bạn nào không chịu được mùi nồng của mắm nêm thì có thể nấu sôi lên. Cách này sẽ giúp làm bay đi bớt mùi của mắm nêm và cũng giúp mắm nêm được bảo quản tốt hơn.
- Nếu bạn nào không muốn ăn phần xác dứa thì có thể lọc lấy phần nước cốt và bỏ phần xác dứa đi. Như vậy mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của mắm.
Trên đây là 2 cách làm mắm nêm chấm gỏi cuốn với dứa và tỏi ớt. Hy vọng những công thức này sẽ giúp bạn thưởng thức món gỏi cuốn ngon và trọn vẹn hơn. Blog Digifood chúc các bạn thành công nhé!
Xem thêm
- 7 cách làm nước mắm chấm ốc từ kiểu Việt đến kiểu Thái
- Tổng hợp 12 cách làm nước chấm hải sản ăn là ghiền