1. Cách pha nước chấm nem lụi nướng kiểu Nha Trang
Nem lụi Nha Trang có cách làm nước chấm rất khác so với nhiều địa phương trên cả nước. Đây là cách làm các món ăn vặt nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang. Hầu như khách du lịch mỗi lần đặt chân đến đây đều không quên thưởng thức món ăn này. Nước chấm nem lụi Nha Trang có gì đặc biệt mà khiến bao người mê mẩn đến thế?
1.1. Nguyên liệu
- 100 gram thịt heo
- 100 gram tôm
- 50 gram gan heo
- 30 ml dầu điều
- 15 gram hành tím băm
- 30 gram gạo
- 200 nước lọc
- 15 ml nước mắm
- 5 gram hạt nêm
- 15 gram đường
- 20 gram tương hột
1.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm nem lụi nướng Nha Trang
1.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu tươi sống
- 100 gram thịt heo mua về đem rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi rồi đem băm nhuyễn. Hoặc muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn mua loại thịt heo đã xay sẵn tại chợ hoặc siêu thị. Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rút chỉ, lột vỏ và băm nhỏ. Tương tự, gan heo cũng rửa sạch với nước rồi đem băm nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 30 ml dầu điều, sau đó trút 15 gram hành tím băm vào phi. Đun lửa vừa đến khi hành tím dậy mùi và vàng giòn thì cho 100 gram thịt heo băm, 100 gram tôm băm và 50 gram gan heo băm vào. Xào cho hỗn hợp săn lại thì tắt bếp. Tiếp theo, đợi hỗn hợp bớt nóng rồi cho vào máy xay nhuyễn.
1.2.2. Hướng dẫn cách nấu nước chấm nem lụi vị Nha Trang
- Đem 30 gram gạo vo sạch, sau đó cho vào 200 ml nước và nấu thành cháo. Đun lửa vừa đến khi cháo nhừ và cạn bớt nước thì trút hỗn hợp thịt tôm vừa xay vào. Tiếp đó nêm thêm 15 ml nước mắm, 5 gram hạt nêm, 15 gram đường và 20 gram tương hột xay mịn. Khuấy đều tay và đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
- Như vậy, bạn đã hoàn thành món nước chấm nem lụi kiểu Nha Trang. Dùng nem kẹp với xoài, rau thơm và ít bún, phết một cái thật đã vào nước chấm, cảm nhận đầu tiên của bạn chính là vị mặn ngọt vừa phải của nem hòa trong nước sốt đậm đà, béo thơm.
2. Cách làm nước chấm nem lụi Huế
Tương tự như công thức làm nem nướng Nha Trang, nem lụi Huế ngon một phần cũng nhờ vào nước chấm. Đây được ví như tinh hoa của món ăn. Cách pha chế nước chấm nem lụi Huế có phần khác so với Nha Trang. Để biết khác như thế nào thì cùng theo dõi công thức dưới đây.
2.1. Nguyên liệu
- 340 ml nước tương đậu nành
- 160 gram thịt heo
- 140 gram gan heo
- 50 ml sữa tươi
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1/2 chén đậu phộng
- 1/4 chén mè trắng
- Ít đường và 3 hoặc 4 quả ớt
- 1 muỗng cà phê hành băm
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng canh dầu ăn
2.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm nem lụi Huế
- Gan heo mua về rửa sạch, sau đó cho vào 50 ml sữa tươi và ngâm khoảng 30 phút cho ra hết độc tố. Tiếp đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh rồi dùng dao băm nhuyễn. Tương tự, thịt heo mua về cũng đem rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 1 muỗng cà phê bột năng cùng 2 muỗng canh nước, khuấy đều tay sao cho bột năng và nước hòa thành một hỗn hợp đồng nhất, không bị cặn lại dưới đáy chén.
- Tiếp theo, cho đậu phộng và mè vào chảo rang chín.
Lưu ý: thời gian đun của đậu phộng và mè khác nhau, vì thế bạn nên rang riêng từng loại. Sau đó, đem đậu phộng đi chà vỏ rồi cho vào máy xay vụn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành băm và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt băm vào. Xào lửa vừa đến khi thịt săn lại thì đổ gan heo vào, tiếp tục đun cho hỗn hợp chín thì vặn lửa nhỏ.
- Cho tương đậu nành cùng ớt băm nhuyễn và bột năng vào. Khuấy đều rồi nếm thử xem vừa ăn hay chưa, sau đó bạn có thể tăng thêm gia vị đường và nước mắm theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục đun lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Rắc đậu phộng vừa giã và mè rang vào, trộn đều một lần nữa là có thể dùng nước chấm nem lụi.
3. Cách pha nước chấm tương đậu phộng ăn nem lụi Đà Nẵng
Nem lụi được xem là một trong những món ăn ngon đặc sản ở thành phố Đà Nẵng, chúng thường được bán cùng với bánh xèo. Giống như Huế và Nha Trang, linh hồn của món nem lụi Đà Nẵng cũng nằm ở phần nước chấm. Nguyên liệu và công thức nấu loại nước chấm này có nhiều điểm khác so với hai địa phương trên. Muốn biết đó là điểm khác nào thì tham khảo kĩ công thức dưới đây nhé.
3.1. Nguyên liệu
- 130 gram gan lợn
- 50 ml sữa tươi
- 1/2 chén đậu phộng
- 3 muỗng canh mè
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
3.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm nem lụi hương vị Đà Nẵng
3.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế gan và những nguyên liệu khác
- Gan lợn dùng làm nước chấm trước tiên bạn nên đem ngâm với 50 ml sữa tươi. Cách này không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của nội tạng mà còn đào thải bớt độc tố ra bên ngoài.
- Tiếp đó, vớt gan ra xả lại với nước lạnh rồi dùng dao băm nhuyễn. Cho gan vào chén, ướp với ít tỏi băm và đường muối vừa phải.
- Để yên khoảng 7 đến 10 phút cho gan thấm gia vị. Trong thời gian đó, đem đậu phộng và mè lên bếp rang chín. Sau đó cho vào cối giã mịn.
3.2.2. Hướng dẫn cách nấu nước mắm chấm nem lụi vị Đà Nẵng
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, đổ số tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp đó cho gan vừa ướp vào xào chín. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước rồi trút vào nồi gan.
- Thêm 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và đậu phộng cùng mè rang vào. Đun lửa đến khi hỗn hợp sôi lại thì nếm thử, nếu chưa vừa ăn bạn có thể tăng thêm gia vị đường và nước tương.
- Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Nước chấm nem lụi ngon là loại nước chấm dậy mùi, đậm đà và có độ sệt vừa phải. Nếu nước chấm quá loãng sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của món nem lụi. Như vậy, chỉ vài bước đơn giản, chén nước chấm đã hoàn thành. Giờ chỉ cần bày thêm các loại rau thơm như xà lách, xoài, húng quế, khế, nem lụi và bún thì đã có được bữa trưa hấp dẫn.
Nước chấm nem lụi ở mỗi vùng đều mang một hương vị và màu sắc khác nhau, chẳng thể lẫn vào đâu được. Trên đây bài viết đã bật mí cho bạn cách làm nước chấm nem lụi nổi tiếng ở ba tỉnh Huế, Đà Nẵng và Nha Trang. Hi vọng, với những chia sẻ này sẽ giúp bạn đọc có thêm thông tin cũng như bí quyết giúp món nem lụi nhà làm thêm ngon và hấp dẫn.
Mỹ Lệ tổng hợp